Tartas & Tortas & Recetas de Tortas, Imágenes - Cómo Hacer una Torta, de Chocolate, Queso, Infantiles, Fondant, Manzana, Decoradas

Tarta de chocolate

¿Qué es una Tarta, Qué es una Torta? (introducción)

Torta es una masa a base de harina con otros ingredientes que se cuece a fuego lento y tiene forma redonda. Por otro lado apunta que en Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Uruguay y Venezuela se llama Tarta (pastel grande).

Tarta es un pastel grande, también con forma redonda, que relleno (frutas, crema, etc.) o también puede ser solo bizcocho con pasta de almendras.

Pastel es una masa a base de harina con manteca, horneado y que se decora con crema o dulce, también puede ser de carne, verduras, frutas o pescados.

Tarta grande después de haberse horneado

¿Qué diferencia hay entre Tortas y Tartas?

Pan, bizcocho, bizcochuelo, torta, tarta, queques, pie, pastel, budin...

He estado estudiando el tema a ver si las reposteras de Mis recetas podemos entendernos, Aquí os expongo lo que he sacado en claro:

  • El Pan es el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua.

  • Bizcocho. Aquí ya surgen diferencias entre países. En España el término más aceptado sería cualquier masa dulce horneada. Sin embargo, para muchos es una receta específica resultado de la mezcla de harina, huevos, mantequilla (o aceite), leche (u otro líquido) y llevado al horno para su cocción. En Argentina y Uruguay al bizcocho español (con el que se preparían las llamada tortas) se llama bizcochuelo. Así pues, las tortas argentinas serían "hijas" del bizcocho español o bizcochuelo argentino, dado que no son nada más que un bizcochuelo con relleno o con adornos (cremas varias, adornos, etc).Bizcocho en Colombia es una masa salada tostada con forma de bola pequeña.

  • Las tartas en España. Son dulces y en otros países son equivalentes a pastel o torta, incluso también equivalentes a "bizcocho" o "bizcochuelo" en otros países. Las tartas en España se hacen a base de harina de trigo, azúcar (o edulcorantes), huevo, grasa (mantequilla o margarina), un líquido (leche, agua o zumo de fruta), sabores y levadura química. Son cocidas al horno y después rellenadas con capas de algún tipo de dulce cremoso o untuoso. Pero también son una sencilla capa de masa quebrada fina con un relleno de cremas y frutas u otras capas.

Tarta de fresas / Torta de frutilla.

  • Se entiende por Tortas en España un alimento de forma redonda y aplanada y se le llaman a asi a bastantes preparaciones populares y locales muy diferentes entre sí. En algunas partes es un pan aplanado, en otras zonas es un bizcocho. Las tortas en América Latina (Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Uruguay y Venezuela) son un pastel grande, al que ya hemos aludido (bizcocho= bizcochuelo, con rellenos y adornos) y que serían equivalentes a las tartas españolas ya mencionadas.

  • Pastel es un término muy ambigüo en España. La RAE lo equipara a "torta" en el sentido de una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que normalmente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne. Esto es a diferencia de las tartas, las tortas o pasteles pueden ser indistintamente dulces o salados y la masa envuelve el contenido. Sin embargo, en los viejos libros y documentos de cocina española el nombre de pastel se reservaba únicamente para la masa de hojaldre; De ahí que naciera el término de empanada: referido a una masa semejante a la del pan y relleno salado. Según el tamaño a los pasteles se les conoce como pastelillo (tamaño pequeño), pastel (ración individual) y pastelón (grande y para compartir con varias personas).

  • Tartas y tortas. Solo un apunte para indicar que estos términos serían contrapuestos en España respecto a Argentina, Uruguay y otros países de América latina. Pero esto queda muy bien explicado aquí por Guachitos.

Pastel de frutas típico de la pastelería española.

  • Queques vendría del inglés "cake" (pastel) se utiliza bastante en países como Chile y sería sinónimo de bizcochuelo o bizcocho. En Colombia, es un poco diferente, los queques colombianos se hacen mezclando una melaza o miel de panela enfriada, coco rallado, leche, harina y bicarbonato. Cuando se enfría tras sacar la masa del horno se corta en cuadros.

  • México va un poco por su cuenta... Por lo que he podido leer las cosas cambian bastante. Para los mexicanos una torta es un sandwich de tipo salado; las tortas argentinas o tartas españolas serían conocidas aquí como pastel.

  • Al pie inglés se le llama en muchos países de América Latina pastel. En España se le llamaría tarta. Estos pies ("pay") son unos pasteles con una capa muy delgada de masa, debajo de la cual se encuentra el relleno que, como en el pastel de hojaldre, puede ser de carne, pescado, verduras, frutas, quesos, chocolate, una crema dulce o nueces.

  • El budin es una combinación de pan remojado con leche, huevos, mantequilla y otros ingredientes (vainilla, licor, pasas...), se lleva al horno para su cocción y adquiere la apariencia de un bizcocho. ¡¡pero no lo es!!, aunque se le empiece a llamar a sí en algunos sitios.

Como el tema es interminable lo dejo aquí... Estaría bien que los usuarios de nuestra Comunidad de diversos países nos pudieran decir más cosas o matizar las que yo he apuntado.

Recetas de Tortas & Tartas - Cómo Hacer una Torta, de Chocolate, Queso, Infantiles, Fondant, Manzana

Tarta de Turrón

Tarta de Turrón

Esta tarta de Turrón podría convertirse fácilmente en un flan de turrón si le quitásemos la base de la tarta y le añadiésemos un huevo más a la receta. Pero para Navidad creo que tiene mucha más presencia como tarta que como flan de turrón y por eso hoy os traigo esta receta fácil que os permitirá poner un postre distinto en vuestra mesa durante estas fiestas. Por cierto os recomiendo usar un buen turrón de Jijona o “del blando”, si puede ser de Jijona con denominación de origen mejor que mejor. La mitad del éxito de esta receta depende del turrón que elijas. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Tarta de Turrón (para 8-10 personas):

  • 4 huevos grandes

  • 400 ml de nata líquida para cocinar

  • 300 gramos de turrón de Jijona (del blando)

  • 100 gramos de mantequilla sin sal

  • 50 gramos de azúcar (unas 3 cucharadas)

  • 25 galletas tipo María.

  • Para el crocanti de almendras: 2 cucharadas de almendras crudas picadas, 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharada de postre con azúcar.

Receta para hacer Tarta de Turrón (para ocho o diez personas):

  1. Pon la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente) echa el turrón de Jijona a trozos y deja a fuego bajo mientras hacemos el resto de la receta.

  2. En un bol grande pon los huevos y el azúcar. Bate bien con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

  3. Ahora apaga el fuego, mete la batidora en la mezcla de nata y turrón y bate hasta que quede todo bien fino. No deben quedar ni grumos ni restos del turrón. Aparta la mezcla del fuego, añade la mezcla de huevos y azúcar, mezcla bien (sin batir) y deja reposar fuera del fuego. Pon el horno a calentar a 180ºC.

  4. Derrite la mantequilla (usa el microondas es más rápido). Con la batidora tritura las galletas y échales por encima la mantequilla derretida. Según el tipo de galletas puede que necesites un poco más de mantequilla.

  5. Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable de 24 cm. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara. Ya tenemos lista la base de nuestra tarta de turrón.

  6. Ahora vierte sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada eintrodúcela en el horno a 180ºC durante 30 o 35 minutos. La tarta estará hecha cuando metas un palillo de dientes (de madera) y salga limpio.

  7. Mientras se hace la tarta vamos a hacer el crocanti de almendras. Pica las almendras crudas y ponlas al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cuando empieces a oler a almendras fritas (un olor riquísimo e inconfundible) echa por encima la cucharadita de azúcar y mezcla bien. El azúcar se disolverá, entonces aparta del fuego y vierte sobre un plato para que se enfríe.

  8. Cuando esté lista la tarta de turrón espolvorea por encima el crocanti de almendras. Mete la tarta en la nevera y déjala enfriar 3 o 4 horas. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Os decía que la mitad del éxito de esta receta era el turrón que elijáis, la otra mitad del éxito de esta tarta de turrón le corresponde al crocanti de almendras. Es super sencillo de hacer y queda riquísimo. De verdad, no dejéis de hacerlo para terminar la tarta, aparte de presencia (ver foto) le dará el toque final a la receta ;)

Espero que les guste la receta de turrón y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo desde la cocina.

Tarta de Turrón de Chocolate

Tarta de Turrón de Chocolate

Pues como ya sabéis estoy intentando publicar recetas especiales para esta Navidad y por eso no he dudado en hacer una variante de la tarta de turrón del otro día (con turrón de Jijona) usando en esta ocasión un turrón de chocolate (tipo Suchard o crujiente con arroz inflado).

Prácticamente se hace igual que la otra receta excepto por un par de diferencias. Para la base he usado galletas con chocolate tipo “Granola” (con una cara cubierta de chocolate y la otra no). Si no las encuentras puedes usar galletas maría y añadirles 20 o 30 gramos del chocolate que más te guste fundido. Por otro lado en esta ocasión no pasaremos por la batidora la mezcla de turrón con la nata, ya que el turrón de chocolate (al contrario que el turrón de Jijona) se derrite muy fácilmente si lo ponemos al fuego junto con la nata. Así que ya sabes … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Tarta de Turrón de Chocolate (para 8-10 personas):

  • 4 huevos grandes

  • 400 ml de nata líquida para cocinar

  • 300 gramos de turrón de chocolate (del crujiente tipo Suchard)

  • 75 gramos de mantequilla sin sal

  • 50 gramos de azúcar (unas 3 cucharadas)

  • 15 galletas con chocolate tipo Granola (unos 250 gramos)

  • 40 gramos de chocolate negro para rallar por encima

Receta para hacer Tarta de Turrón de Chocolate (para ocho o diez personas):

  1. Pon la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente) hecha el turrón de chocolate crujiente a trozos y deja a fuego bajo que se funda todo.

  2. Mientras tanto en un bol grande pon los huevos y el azúcar. Bate bien con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea, cremoso y no demasiado espumosa.

  3. Cuando el turrón se haya fundido con la nata apaga el fuego y aparta la mezcla. Añádele los huevos y el azúcar, mezcla bien (sin batir) y deja reposar fuera del fuego. Pon el horno a calentar a 180ºC.

  4. Derrite la mantequilla (usa el microondas es más rápido). Con la batidora tritura las galletas y échales por encima la mantequilla derretida. Si usas galletas tipo María (sin chocolate) usa 25 galletas en vez de las 15 que dice la receta (ya que son más chicas las galletas tipo María) y añádeles 20 o 30 gramos de chocolate fundido.

  5. Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable de 24 cm. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos (si te es más cómodo). Ya tenemos lista la base de nuestra tarta de turrón de chocolate.

  6. Ahora vierte sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada e introdúcela en el horno a 180ºC durante unos 35 minutos. La tarta estará hecha cuando metas un palillo de dientes (de madera) y salga limpio.

  7. Mientras se hace la tarta en el horno rallamos los 40 gramos de chocolate negro sobre un trozo de papel de aluminio.

  8. Cuando esté la tarta la sacamos del horno y rociamos con el chocolate rallado (ayúdate del trozo de papel metálico usándolo a modo de embudo, para repartir bien por toda la superficie de la tarta). El chocolate se derretirá inmediatamente, no lo toques con los dedos o quedarán marcas.

  9. Deja templar la torta y luego mete en el frigorífico unas 4 o 5 horas. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Al espolvorear con el chocolate rallado sobre la tarta caliente se forma una película de chocolate fundido con un aspecto inmejorable. Si cae demasiado chocolate sobre una zona de la tarta no intentes rectificarlo ya que el chocolate funde inmediatamente y al tocar quedan marcas muy feas. Si ves que te falta chocolate para cubrir toda la superficie de la tarta ralla un poco más y listo.

La tarta puedes servirla fría o a temperatura ambiente, pero es bueno que pase unas horas en el frigorífico para que tome cuerpo. Además recuerda que lleva huevos y no debes dejarla fuera del frío demasiado tiempo.

Si quieres puedes probar combinaciones distintas con chocolates de distintos sabores (blanco, amargo,etc) y coberturas diferentes ;)

Espero que les guste esta receta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo desde la cocina.

Torta de chocolate con dulce de leche

Torta de chocolate con dulce de leche. Postre para ocaciones especiales, fácil de elaborar en casa.

Ingredientes para hacer Torta de chocolate con dulce de leche:

Masa

  • 2 tazas de galletitas de chocolate molidas

  • ¾ taza de nueces molida (75gramos)

  • 1/3 de taza de azúcar (66gramos)

  • 100gramos de manteca derretida (mantequilla)

Relleno

  • ¾ taza de dulce de leche

  • 3 cucharadas de crema de leche (nata)

  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor

  • 1 y 1/2 tazas de leche (375cc.)

  • 170gramos de chocolate amargo rallado

  • 2 huevos ½ taza de azúcar (100gramos)

  • 1 cucharada de almidón de maíz (fécula, espesante, chuño)

Preparación

Mezclar las galletitas molidas con las nueces y con el azúcar, agregar la manteca derretida y unir todo hasta formar como una masa.

Enmantecar una tartera de 22 o 24 cm de diámetro. Tomar pequeñas porciones de la masa e ir forrando el fondo de la tartera y los bordes, presionamos bien con las manos y nos ayudamos con el revés de una cuchara. Continuar así hasta terminar. Poner en el refrigerador durante un buen rato, hasta que endurezca.

Poner en un recipiente pequeño, ½ taza de agua, poner la gelatina y dejar 10 minutos o hasta que se hidrate. Luego ponerla 30 segundos en el microondas para que se disuelva bien o en un baño María suave.

Aparte, batir con batidora los huevos con el azúcar, durante unos minutos. Agregar el almidón de maíz revolviendo bien, e ir incorporando de a poco la leche fría, el chocolate rallado y por último la gelatina. Llevar a fuego suave revolviendo siempre y cuando apenas comience a espesar o esté a punto de hervor, retirarla. Dejar enfriar y agregar 1 taza de crema de leche batida a medio punto.

Retirar la tarta de la heladera y cubrir la base con el dulce de leche disuelto en las 3 cucharadas de crema. Cuando la crema esta fría y comienza a coagularse, es el momento de rellenar la tarta. Llevar al refrigerador durante 3 horas para que quede bien firme.

Si queremos lucirnos más, podemos decorarla con merengue.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago. Hoy vamos a ver como preparar una auténtica Tarta de Santiago y ya veréis lo fácil y rápido que se prepara. Para hacer la receta auténtica he recurrido al B.O.E (sí, al Boletín Oficial del Estado, jejeje) donde viene recogida la receta según el “Consejo Tarta de Santiago” y donde podremos ver que existen dos formas distintas de prepararla.

La forma más conocida, por lo menos para los que no somos gallegos (aunque mis abuelos paternos si lo eran), es la Tarta de Santiago sin forro, es decir, la tarta donde la masa de almendras se cocina directamente en el molde sin ningún forro de masa u hojaldre. Hoy veremos esta receta (que es la más fácil) y otro día veremos como preparar la Tarta de Santiago forrada . ¿Te animas? … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Tarta de Santiago (para 8-12 porciones):

  • 250 gramos de almendra molida cruda (yo usé almendra de la variedad Marcona)

  • 250 gramos de azúcar (de la normal)

  • 5 huevos grandes

  • La ralladura de la piel de medio limón

  • Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)

  • 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)

  • 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastará)

  • 1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel

Receta para hacer Tarta de Santiago (para ocho o doce personas):

  1. Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).

  2. En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.

  3. Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.

  4. Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita ;)

  5. Mientra se hace la tarta pincha aquí para bajarte la Cruz de Santiago e imprimirla en tu casa con tu impresora. Recortala y espera a que esté la tarta lista.

  6. Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer ésto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta (es muy parecido a lo que hacemos cuando tamizamos la harina).

  7. Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la tarta toda el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

Para hacer una auténtica tarta de Santiago debes usar una de estas variedades de almendra mediterránea: Mallorca, Mollar, Marcona, Comuna, Largueta o Planeta. Y además la cantidad de almendras usadas no puede ser inferior al 33 % del peso total de la tarta.

El azúcar utilizado normalmente es el azúcar común que tenemos en casa, también hay que utilizar un 33 % del peso total de la tarta. No hay que contabilizar el azúcar glass que utilizaremos para espolvorear la tarta.

El tercer ingrediente fundamental es el huevo, que según la receta del Consejo “Tarta de Santiago”debe representar al menos un 25 % del peso total de la tarta.

Si sumamos todo lo anterior vemos que al menos el 91 % de una Tarta de Santiago está compuesta por almendras, azúcar y huevos. Además hay que sumar los aromatizántes que utilicemos a nuestro gusto (ralladura de limón, brandy, canela, orujo, etc), de lo que se deduce que si compras una Tarta de Santiago preparada con harina no estás comprando una auténtica Tarta de Santiago a menos que se trata de una tarta forrada (el forro se prepara con harina).

Por último quiero sugerirte que pruebes distintas combinaciones para aromatizar la tarta, aquí hemos usado canela y limón, pero tu puedes usar lo que prefieras, solo una sugerencia, una cucharadita de licor puede darle un sabor completamente distinto, atrévete con el orujo, el amaretto, el anís, el brandy …. lo que prefieras.

Espero que les guste esta tarta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineras y cocineros.

Bizcocho de Calabaza

Bizcocho de Calabaza

Bizcocho de Calabaza. Aquí tienes una receta de bizcocho especialmente pensada para el Bizcocho de Calabaza.

Bueno espero que disfrutes con este bizcocho, me ha costado conseguir el punto que yo quería pero al final he quedado muy contento, así que me encantaría que lo probaras y me contaras. :)

Ingredientes para hacer Bizcocho de Calabaza (para unas 8 o 12 personas):

  • 300 gramos de calabaza sin piel ni pepitas (aproximadamente unos 450 gramos de calabaza con piel)

  • 300 gramos de azúcar

  • 300 gramos de harina de trigo (de la normal)

  • 100 gramos de mantequilla sin sal

  • Un poco más de mantequilla y harina para forrar el molde

  • 4 huevos grandes

  • 2 cucharadas pequeñas de levadura química (tipo Royal) (unos 12 gramos)

  • 1 cucharada pequeña y rasa de canela en polvo (unos 3 o 4 gramos)

  • 1 molde redondo de unos 23 cm de diámetro (si es desmontable mucho mejor)

Receta para hacer (para unas 8 o 12 personas):

  1. Funde la mantequilla y deja que se temple (que baje su temperatura).

  2. Pela la calabaza y quítale las pepitas. Pésala y quédate solo con los 300 gramos, si usas más o menos el bizcocho puede quedar muy húmedo o demasiado seco y no crecerá correctamente.

  3. Ralla la calabaza como si fuera una zanahoria (con un rallador de verduras). Luego con una batidora de mano (con el accesorio de triturar, no con las varillas) haz un puré con la calabaza.

  4. En un bol pon los cuatro huevos y con la batidora de mano (ahora con el accesorio de batir, es decir con las varillas) bate durante 2 minutos a velocidad media. Luego añade el azúcar y bate a velocidad media durante otros dos minutos o hasta que se forme una mezcla blanquecina y algo espesa.

  5. Pon el horno a calentar a 170ºC arriba y abajo.

  6. Ahora en un bol grande pon la harina tamizada, la levadura y la canela. Añade encima y por este orden, la mantequilla derretida (que no esté caliente), el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Bate bien con la batidora de mano (seguimos con el accesorio de batir, es decir con las varillas) a velocidad media hasta que se forme una mezcla uniforme.

  7. Unta un molde con un poco de mantequilla y esparce un poco de harina para que se forre el molde por dentro.

  8. Añade la mezcla (el batido de bizcocho) al molde y mételo al horno a 170ºC. Deja allí durante 50 minutos y entonces abre la puerta y pincha con un palillo, si sale limpio el bizcocho está bien horneado, si sale un poco húmedo vuelve a meter el bizcocho y déjalo 10 minutos más. Repite si fuera necesario hasta que el bizcocho esté bien horneado. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

No te pases con la levadura. En esta receta usamos 12 gramos y el sobre de levadura Royal (la levadura química más conocida) tiene 16 gramos, quizás tengas la tentación de añadir el sobre entero y pasar de medir las cantidades, pero no te lo aconsejo. Un exceso de levadura puede provocar que el bizcocho crezca demasiado deprisa y que luego se desmorone al no estar la estructura interna del bizcocho preparada para soportar ese crecimiento tan rápido.

Si no te apetece rallar la calabaza la puedes cortar en trocitos muy pequeños y luego pasar la batidora-trituradora pero te costará más trabajo hacer el puré que si la rallas previamente. No se te ocurra usar una licuadora ni triturar hasta el punto de convertir la calabaza en líquido. Buscamos una textura como de fruta triturada o como un puré de lentejas. Si te pasas y lo dejas muy líquido habrá demasiada agua suelta y la proporción de harina ya no será la correcta, quedando el bizcocho demasiado húmedo por dentro y si crecer.

Puedes darle un acabado especial espolvoreando con cacao, azúcar glass o más canela en polvo por encima del bizcocho!!

Espero que te guste esta receta y que disfrutes en la mesa con este plato. Un saludo cociner@!!

Bizcocho de Vainilla

Bizcocho de Vainilla

Bizcocho de Vainilla. Hace un tiempo que no publico una receta dulce y por eso hoy os traigo este bizcocho de vainilla que se prepara muy rápidamente y sin apenas ensuciar cacharros.

Además con esta receta podéis aprovechar para preparar un rico bizcocho con esos batidos de vainilla que tenéis en la nevera y que están a punto de caducar :)

Ingredientes para hacer (para unas 12 porciones):

  • 200 gramos de mantequilla sin sal

  • 400 gramos de harina de trigo (de la normal)

  • 400 ml de batido de vainilla

  • 400 gramos de azúcar

  • 1 sobre de azúcar avainillada (8 gramos)

  • 2 huevos grandes

  • 1 sobre de levadura química (1 sobre de levadura Royal son 16 gramos)

Receta para hacer (para unas 12 porciones):

  1. Derrite la mantequilla (en el microondas o en un cazo), deja que se enfríe un poco.

  2. En un bol grande bate los dos huevos, luego añade la mantequilla (templada o fría pero no caliente) y mezcla bien con unas varillas.

  3. Luego añade el batido de vainilla y mezcla con las varillas. Si acabas de sacar del frigorífico el batido de vainilla es mejor calentarlo un poco (a temperatura ambiente está ideal) para que no esté demasiado frío y así evitamos que la mantequilla se solidifique.

  4. Ahora añadimos todo el azúcar (el normal y el avainillado) y mezclamos con las varillas. Si no tienes azúcar avainillado añade una cucharada pequeña de aroma de vainilla (mira que sea comestible).

  5. Es hora de poner el horno a calentar a 180ºC arriba y abajo.

  6. En un bol suficientemente grande para contener toda la mezcla pon laharina tamizada. Añade la levadura en polvo y mezcla bien con un tenedor para que la levadura se reparta por toda la harina.

  7. Ahora ve añadiendo la mezcla líquida (el batido, los huevos, la mantequilla y el azúcar)a la harina y ve mezclando con unas varillas (si son eléctricas mejor) hasta que la mezcla quede homogénea (bien mezclada).

  8. Ya solo queda verter la mezcla en el molde y hornear. A la hora de verter en el molde tienes dos opciones. Si usas un molde de silicona de calidad (como hice yo) solo tienes que engrasarlo la primera vez que lo uses pero si usas otro tipo de molde lo mejor es no arriesgarse y engrasarlo siempre untando un poco de mantequilla a temperatura ambiente por todo el molde para evitar que se pegue el bizcocho.

  9. Cuando tengas el molde listo echa en él la mezcla y mete el molde en el horno a 180ºC. Deja durante 60 minutos.

  10. Pasado ese tiempo pincha en el centro del bizcocho con un palillo o pincho y mira si sale limpio. Si no es así le falta un poco más de horno, mételo 10 minutos más y vuelve a probar de nuevo.

  11. Cuando el bizcocho esté bien horneado saca del horno, deja que temple 15-20 minutos y desmóldalo para que se enfríe completamente.

  12. ¿A qué esperas? ….. fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Como podéis ver en la foto he usado un bonito molde de silicona con forma de margarita, pero también podéis preparar la receta con un molde circular de 22-24 cm de diámetro. En este caso siempre debéis engrasar con mantequilla el molde para que no se os pegue.

Podéis probar con otros batidos, con el de chocolate queda especialmente rico y también podéis espolvorear el bizcocho con lo que más os guste, fideos de chocolate, azúcar glass,…

Por cierto, ya sabéis que siempre digo que cada horno es un mundo, por eso debéis vigilar muy bien el bizcocho cuando esté en el horno (al menos la primera vez que lo hagas). A partir del minuto 40 es conveniente que eches un vistazo cada 10 minuto por si tu horno va pasado de fuerza y se te quema el bizcocho ;)

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineros y cocineras.

Tarta de Queso

Tarta de Queso

La receta de tarta de queso que veremos hoy podríamos llamarla como receta clásica o tarta de queso clásica y lo haremos así para diferenciarla de la que hoy por hoy es la receta más común de esta rica tarta que es la que se elabora con una base de galletas y mantequilla y una capa de mermelada (confitura) por encima de la tarta.

Esta receta no lleva ni base ni cobertura, su preparación es similar al batido para un bizcocho y simplemente añadiremos un poco de chocolate fundido sobre la tarta de queso una vez horneada para darle un toque de sabor y algo más de vistosidad, pero si prefieres el sabor clásico de las tartitas pequeñas de queso que venden en las tiendas no se lo añadas.

Ingredientes para hacer Tarta de Queso Clásica (para 8 – 10 personas):

  • 3 huevos grandes (si son medianos usa 4)

  • 3 yogures (2 naturales y 1 de limón o 2 de limón y 1 natural)

  • 250 gramos de queso natural para untar tipo Philadelphia

  • 120 gramos de harina de trigo (de la normal)

  • 150 gramos de azúcar

  • 2 cucharadas de postre con levadura (yo usé Levadura Royal)

  • mantequilla para el molde

Receta para hacer Tarta de Queso Clásica (para ocho o diez personas):

  1. Pon el horno a calentar a 175º (centígrados).

  2. Mezcla la harina con la levadura y tamízala.

  3. En un cuenco echa los 3 huevos enteros y el azúcar. Bate bien hasta que quede una mezcla con algo de espuma.

  4. Añade al cuenco la harina con la levadura y el resto de los ingredientes de la tarta, es decir, el queso y los 3 yogures. Bate bien hasta que quede una mezcla homogénea (que todo esté bien integrado).

  5. Ahora deja reposar la mezcla un par de minutos mientras engrasas bien con mantequilla el molde que vayas a utilizar.

  6. Echa el batido de la tarta de queso en el molde y mete en el horno a 175º (centígrados). Deja entre 35 y 50 minutos (leer “A comer” más abajo para saber qué tiempo dejar la tarta).

  7. Cuando esté la tarta horneada sácala del horno, deja que se enfríe y desmolda. Métela en el frigorífico y sírvela fría (no helada). Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

El tiempo de horneado variará mucho dependiendo del tipo de molde que utilices (silicona, metal, etc). Los moldes para tartas con formas irregulares, como el que usé yo (ver la foto), tienen el problema de que no distribuyen la calor uniformemente de modo que hay partes de la tarta de queso que se harán antes y otras tardarán más.

Para saber cuando está la tarta en su punto mete un palillo de madera (palillo de dientes) por la zona más alta del molde, normalmente el centro, si sale limpio la tarta está lista, pero si sale húmedo tendrás que dejarla un poco más (prueba a hornear la tarta 5 minutos más y vuelve a probar).

No hace falta que uses queso de la marca Filadelfia ( Philadelfhia) para la tarta, yo usé una tarrina de marca blanca. Lo que importa es que tenga sabor a queso y que tenga los 250 gramos. Si la tarrina que compras tiene menos cantidad deberás usar otra hasta los 250 gramos. Si usas menos la tarta de queso no sabrá a queso!!!!

El próximo día veremos la receta más común de la tarta de queso (con su cobertura y base de galletas). De momento espero que les haya gustado esta receta de tarta de queso tradicional y que disfruten en la mesa con este dulce. Un saludo desde la cocina.

Tarta de Queso y Cerezas

Tarta de Queso y Cerezas

Tarta de Queso y Cerezas. Hoy una tarta con cerezas que os permite varias alternativas, yo os propongo una tarta de queso hecha al horno y recubierta de cerezas, pero vosotros podéis hacerla como prefiráis, con una tarta de queso fría, con gelatina o usando la tarta de queso clásica (al horno) que vimos hace tiempo. En cualquier caso resulta una tarta muy vistosa cuya única pega es el tener que quitar el hueso de las cerezas, pero si le cogéis el punto en 15 minutos tenéis todas las cerezas deshuesadas.

Por cierto, esta tarta se disfruta mucho más si cortáis un trozo y os la coméis con la mano directamente, así en cada bocado cogeréis cerezas, queso y galletas, os aseguro que se disfruta mucho más que si lo hacéis con cuchara o tenedor. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Tarta de Queso y Cerezas (para 8-10 personas):

  • 750 gramos de cerezas

  • 300 gramos de queso para untar tipo Philadelphia

  • 2 yogures (naturales o sabor limón)

  • 400 gramos de azúcar

  • 3 huevos grandes (o 4 medianos)

  • 75 gramos de harina de trigo

  • 250 ml de agua

  • Para la base: 16 galletas tipo campurrianas (200 gramos) y 75 gramos de mantequilla

Receta para hacer Tarta de Queso y Cerezas (para ocho o diez personas):

  1. Antes de empezar tenemos que quitar los huesos de la cerezas. Existen algunos aparatos específicos para deshusar las cerezas (de una en una o varias cerezas a la vez). Si no tienes ninguno puedes hacer presión con un palito de medio centímetro de diámetro por la parte contraria a donde está el rabito de la cereza. El hueso saldrá y la cereza se mantendrá bastante entera.

  2. Ahora, una vez deshuesadas las cerezas podemos poner el horno a calentar. Si tienes un horno de aire ponlo a 170º centígrados y si es uno eléctrico a 180º centígrados arriba y abajo. La tarta es mejor hacerla a temperatura moderada así que si no estás seguro de la temperatura real de tu horno mejor pecar de poco que de mucho y habrá que estar vigilando la tarta.

  3. Coge la mantequilla y derrítela en el microondas o en un cazo al fuego. Coge las galletasy tritúralas (con un mazo, con la batidora o como prefieras). Mezcla bien las galletas con la mantequilla.

  4. Coge un molde desmontable de unos 22 centímetros de diámetro y extiende las galletas con la mantequilla por el fondo. Reparte bien y haz presión con los dedos para que quede bien compacta la base.

  5. Ahora en un bol mezcla el queso y los yogures con unas varillas (o batidora eléctrica) y reserva.

  6. En otro bol bate bien (mejor con la batidora eléctrica) los huevos y 150 gramos de azúcar hasta que blanqueen un poco (una mezcla espumosa y algo blanquecina). Entonces añade poco a poco la harina tamizada para que no se formen grumos. Mezcla con una espátula de goma o una lengua de gato.

  7. Con la misma espátula de goma (o lengua de gato) mezcla los dos batidos (huevos-azúcar y yogures-queso) y viértelo sobre la base de galletas.

  8. Mete el molde con la tarta en el horno (a la misma temperatura a la que estaba) durante 35 minutos. Pasado este tiempo abre la puerta y pincha en el centro de la tarta con un palillo de madera, si sale limpio la tarta está lista, sino añade 10 minutos más de horno y repite la prueba. Repite hasta que esté y apunta el tiempo que tarda tu horno en tener a punto la tarta (te servirá para la próxima vez) y no te preocupes si se extiende a 50 minutos o algo más.

  9. Mientra se hornea la tarta vamos a preparar las cerezas. Pon en un cazo a calentar el cuarto de litro de agua con los 250 gramos de azúcar restantes.

  10. Cuando se disuelva el azúcar añade las cerezas que has deshuesado. Deja a fuego medio durante 10 minutos.

  11. Pasado este tiempo las cerezas estarán a punto y el almíbar habrá cogido un bonito color rojizo (como el de las cerezas). Saca las cerezas con una espumadera y resérvalas. Deja el almíbar al fuego que reduzca hasta que se forme un almíbar denso que usaremos para verterlo sobre la tarta. El tiempo dependerá de la temperatura del fuego, pero es mejor hacerlo poco a poco que pasarnos y quemar el azúcar.

  12. Cuando la tarta de queso esté bien horneada sácala del horno y déjala enfriar. Luego desmóldala y reparte por encima las cerezas y por último vierte el almíbar por encima. La tarta cogerá un brillo muy bonito y un sabor intenso.

  13. Métela en el frigorífico y déjala al menos dos o tres horas (mejora con un poco de frío). Después de ésto … fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Para preparar esta tarta bastarían 500 gramos de cerezas pero si quieres que la superficie de la tarta quede completamente cubierta por las cerezas necesitarás los 750 gramos de cerezas de la receta.

Las cerezas sin rabo se estropean mucho antes y se consideran de segunda clase. Por eso es mucho mejor comprarlas siempre con su rabo.

Tienes que tener en cuenta que 500 gramos de cerezas equivalen a 350 gramos de cerezas sin huesos y que las cantidades que se dan en la receta es de cerezas con hueso y rabito.

Si no tienes galletas tipo campurriana (son una auténtica delicia en este tipo de base) usa 200 gramos de otro tipo de galletas (María, Digestive, etc).

Espero que les guste esta tarta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineras y cocineros.

Brillo para Tartas – Cobertura Transparente

Brillo para Tartas. Cobertura Transparente. El próximo día veremos como hacer una tarta de hojaldre, crema pastelera y frutas y por eso hoy vamos a ver como preparar un brillo para tartas con gelatina para que cuando hagamos nuestra tarta sepamos como proteger la fruta para que no se oxide y no se oscurezca.

En la fotografía puedes ver como quedaría una mini-tartaleta de fresas sin cobertura (izquierda) y con cobertura transparente (derecha). No dejéis de leer los consejos del final de la receta y luego a la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Brillo para Tartas (para 1 tarta):

  • 1 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gramos (yo usé gelatina neutra Royal)

  • 2 cucharadas colmadas de azúcar

  • 1 vaso de agua (250 ml)

Receta para hacer Brillo para Tartas (para 1 tarta):

  1. Pon en un recipiente el sobre de gelatina en polvo, las dos cucharadas de azúcar y medio vaso de agua. Remueve durante un minuto.

  2. Calienta el otro medio vaso de agua en un cazo al fuego o directamente en el microondas. Cuando veas que empieza a evaporarse el agua ya está suficientemente caliente.

  3. Añade el agua caliente al recipiente con el agua fría, la gelatina y el azúcar. Remueve bien hasta que esté todo completamente disuelto.

  4. Ahora tienes que dejar enfriar (fuera del frigorífico) hasta que notes que la cobertura se empieza a poner más densa y viscosa.

  5. Con un pincel o una cuchara reparte la cobertura de gelatina por encima de la tarta(que debe estar a temperatura ambiente o mejor fría). Mete la tarta en el frigorífico para que solidifique la cobertura y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Para quien no lo sepa la gelatina neutra es una gelatina transparente sin sabor (no como las de limón, naranja, fresa,….). Si quieres puedes usar gelatina de sabores para probar combinaciones distintas, pero tienes que comprobar qué cantidad de gelatina añadir para que quede bien la mezcla. Yo no he probado nunca a preparar la cobertura con gelatina de sabores, pero calculo que con 3 o 4 cucharadas pequeñas será suficiente para un vaso de agua.

Si preparas la receta en invierno la cobertura se pondrá viscosa (y lista para usar) en unos minutos después de mezclar todo. Pero si preparas la receta en verano (y en tu cocina hace mucha calor) a la gelatina le costará empezar a cuajar (puede tardar mucho o incluso no espesar). En estos casos no es conveniente meter la gelatina en la nevera, porque es imposible predecir el momento en que empezará a cuajar y cuando te des cuenta se habrá solidificado. Para solucionar este problema lo mejor es hacer un baño maría inverso. Esto se hace cogiendo un recipiente grande con agua y hielo y metiendo dentro el recipiente donde está la cobertura. Entonces empezamos a remover la cobertura con una cuchara mientras se enfría y cuando veamos que está en su punto, debe ponerse parecida a la consistencia de la miel, sacamos del baño maría frío y repartimos la cobertura antes de que solidifique.

¿Qué pasa si se solidifica la cobertura antes de que pueda repartirla por encima de la tarta? En estos casos lo mejor es meter el recipiente donde esté la gelatina en el microondas (debe ser lógicamente apto para microondas) durante unos segundos. Ojo, durante 5 o 10 segundos, no más o si no se derretirá completamente y se pondrá demasiado caliente.

Si tu tarta es muy grande o si necesitas preparar muchas mini tartaletas simplemente dobla las cantidades de la receta para obtener más brillo para tartas.

Una última cosa que es importante que tengas en cuenta. Si tu tarta contiene piña, kiwi, melón o papaya (entre algunas otras) puede que tu cobertura no cuaje una vez que la pongas sobre la tarta. El problema es que estas frutas poseen una enzima que disuelve las proteínas de la gelatina impidiendo que la cobertura solidifique. Para evitar esto lo mejor es usar preparados especiales para dar brillo a las tartas.

Espero que te haga gustado y pronto tendremos una rica receta de tarta para que puedas usar tu cobertura. Un saludo cociner@s!!!

Tarta de Hojaldre con Frutas y Crema Pastelera

Tarta de Hojaldre con Frutas

Tarta de Hojaldre con Frutas. Como ya adelanté el otro día cuando publiqué el brillo para tartas aquí tienes esta Tarta de Hojaldre con Crema Pastelera y Frutas.

La receta es muy fácil de preparar, pero como tiene varias partes (hacer la crema pastelera, preparar la cobertura, hornear el hojaldre y preparar la fruta) puede parecer menos fácil de lo que realmente es. Anímate a prepararla y ya verás que rica queda y que bien sienta en verano cuando sacas la tarta de la nevera y te tomas un trozo bien fresquito. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Tarta de Hojaldre con Frutas (para 8 personas):

  • 1 lámina de hojaldre rectangular

  • 1/2 litro de crema pastelera

  • 1 huevo para pincelar el hojaldre

  • Fruta variada a tu gusto: melocotón, kiwi verde y kiwi amarillo, fresas, plátano, uvas, moras, ….

  • Para la cobertura transparente: 2 cucharadas de azúcar, 1 vaso de agua y 1 sobre de brillo para tartas (o 1 sobre de gelatina neutra)

Receta para hacer Tarta de Hojaldre con Frutas (para ocho personas):

1º) Pon el hojaldre frente a ti y a continuación dobla hacia arriba un centímetro (más o menos) de cada lado del hojaldre. Presiona con los dedos todo el filo para que se pegue bien (fíjate en la fotografía).

Doblar Hojaldre

2º) Pon el horno a calentar a 200ºc. Luego casca el huevo y bátelo. Con un pincel pinta con huevo todo el borde del hojaldre (OJO, SOLO EL BORDE).

Pincelar Hojaldre con Huevo Batido

3º) Luego con un tenedor pincha todo el centro (OJO, SOLO EN CENTRO) a continuación mete el hojaldre en el horno. Déjalo allí unos 20 o 25 minutos a 200ºc hasta que esté bien dorado.

Hornear Tarta de Hojaldre

4º) Mientras se hace el hojaldre puedes aprovechar para preparar la crema pastelera. Prepárala y déjala enfriar antes de colocarla sobre el hojaldre.

Preparar Crema Pastelera para Tarta de Hojaldre

5º) Cuando el hojaldre y la crema pastelera estén fríos pon la crema pastelera sobre el hojaldre.

Tarta de Hojaldre con Crema Pastelera

6º) Ahora es el momento de poner la fruta por encima de la tarta. Escoge la fruta que prefieras y reparte por encima de la crema pastelera. A continuación preparar el brillo para tartas y pincela por encima de toda la tarta (excepto por los bordes). Es importante que leas al final de la receta para saber más sobre la cobertura para tartas.

Decorar Tarta con Frutas Frescas

7º) Tapa con cuidado la tarta y métela en el frigorífico (nevera) durante un par de horas hasta que la cobertura (el brillo) coja consistencia. Y listo …… fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Cuando pinceles con el huevo puede que tengas la tentación de aprovechar todo el huevo pincelando todo el hojaldre en vez de solo el borde del hojaldre. No lo hagas, si lo haces puede que el huevo bloquee los agujeritos que hemos hecho en el centro del hojaldre. Al bloquearse el aire no se escapa y el hojaldre empieza a crecer por el centro. Si ocurre esto el hojaldre se hincha y no quedará fino por el centro, lo que impedirá que podamos colocar luego la crema pastelera y las frutas.

Tienes que dejar que el hojaldre y la crema pastelera se enfríen antes de poner la crema pastelera sobre el hojaldre. Si una de las dos cosas está caliente, el calor y el vapor reblandecerán el hojaldre y harán que pierda su textura (quedará muy blando y poco crujiente).

El otro día vimos como preparar una cobertura transparente para tartas y allí explicaba que cuando usamos frutas como el kiwi podemos tener problemas para que la cobertura cuaje bien porque este tipo de frutas “disuelven” la proteína de la gelatina. Yo he preparado la tarta que ves en la foto de arriba con la cobertura transparente que vimos el otro día en el blog y ha cuajado perfectamente. Pero si tenéis la opción de usar un producto específico de brillo para tartas os lo recomiendo, ya que así evitáis problemas porque cuaja más rápida y eficazmente.

Tarta de Manzanas Asadas al Pedro Ximénez

Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez

Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez. Hoy vamos a ver una tarta de manzana un tanto peculiar, se trata de una tarta en la que asaremos previamente las manzanas y después la mezclaremos con una reducción de Pedro Ximénez para que coja todo el sabor de este vino.

Es una tarta que puede parecer laboriosa porque tiene varias fases pero en realidad es muy fácil de preparar y tiene unos sabores (canela, Pedro Ximénez, manzana asada) que acompañan muy bien en estas fiestas de Navidad que están a la vuelta de la esquina. Anímate a prepararla y a la cocina!!

Ingredientes para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para 8 personas):

  • Para las manzanas asadas:

    • 4 manzanas reinetas (1 kilo en total)

    • 8 cucharadas pequeñas de azúcar moreno (si no tienes usa azúcar blanca normal)

    • 40 gramos de mantequilla sin sal

    • 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo

    • 1/2 vaso de agua

  • Para las reducción de Pedro Ximénez:

    • 75 ml de Pedro Ximénez

    • 25 ml de Ron (usa ron oscuro, no del blanco)

    • 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)

  • Para la crema:

    • 200 ml de nata para cocinar (también llamada crema para cocinar)

    • 50 ml de leche entera

    • 3 yemas de huevos grandes (tamaño XL)

    • 1 cucharada rasa de maicena (harina fina de maíz)

    • 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)

  • Para la base de la tarta:

    • 350 gramos de galletas con canela (yo usé “Napolitanas de Cuetara”)

    • 175 gramos de mantequilla sin sal

  • Para las cobertura de chocolate:

    • 75 gramos de chocolate negro (si es especial para fundir mejor)

Receta para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para ocho personas):

  1. Calienta el horno a 180ºC arriba y abajo.

  2. En un bol (o cuenco) mezcla las 8 cucharadas de azúcar moreno (azúcar de caña integral) con las dos cucharadas de canela.

  3. Coge las manzanas, lávalas bien y sécalas. Con un descorazonador quita el centro de las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.

  4. Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro trozos iguales (si lo que tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las manzanas. Aprieta bien la mantequilla hacia el fondo para que deje espacio para el azúcar con la canela. Luego termina de rellenar con la mezcla de azúcar y canela.

  5. Vierte el medio vaso de agua en la fuente o bandeja donde están las manzanas y mete al horno durante 25 minutos.

  6. Mientras tanto prepararemos la base de la tarta. Coge la mantequilla (175 gramos) y derrítela (al fuego o en microondas). Coge las galletas y tritúralas hasta que queden muy finas (puedes tritúralas con una batidora o machacando con las manos, en un mortero o como prefieras). Mezcla bien mantequilla y galletas.

  7. Coge un molde desmontable de unos 22-24 centímetros de diámetro. Usa los dedos para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una altura de 3 centímetros y con un grosor de no más de un centímetro. Reparte el resto de las galletas por la base del molde y aprieta bien todo con los dedos para que quede compacto (fíjate en la foto de la tarta para que veas como queda el forro de galletas).

  8. Tapa el molde con papel film (plástico de cocina) para que no coja olores y mételo en el frigorífico para que la base de galletas coja consistencia.

  9. Cuando las manzanas estén listas las sacaremos del horno y apágalo (ya no lo usaremos más). Esperaremos que entibien (enfríen) un poco y las pelaremos. Tiramos la piel y troceamos las manzanas en trozos de un centímetro más o menos. Pon las manzanas sobre un colador grande para que eliminen el exceso de líquido (esto es importante).

  10. Coge un cacerola de unos 20 centímetros de diámetro y vierte en ella todo el jugo que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habrá agua, mantequilla, azúcar y canela). Añade a la cacerola el Pedro Ximenez, el Ron (yo usé Ron Brugal)y las dos cucharadas de azúcar. Pon a fuego medio hasta que reduzca su volumen a un tercio. Debe quedar una mezcla más bien densa (espesa) y caramelosa (si está demasiado líquida se verá luego la tarta un poco acuosa).

  11. Saca el molde del frigorífico y añade los trozos de manzana. Luego vierte por encima de las manzanas la reducción de Pedro Ximenez (no hace falta mezclar ni nada, solo verter por encima de la manzana).

  12. Ahora preparamos la crema de la tarta. Esta crema es una versión reducida de nuestra crema pastelera. Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio bajo en una cacerola (no dejes que hierva la nata).

  13. Coge la leche, que debe estar fría, y mézclala bien con la maicena (que no queden grumos) y reserva.

  14. En un bol o cuenco bate muy bien las tres yemas de huevo (las claras puedes congelarlas para otra receta) con el azúcar (2 cucharadas). Añade esta mezcla a la nata y remueve con una varillas. Deja que suba un poco el fuego y cuando la nata con el huevo empiece a hervir añade la leche con la maicena. A partir de este momento no dejes de remover con las varillas (o se pegará al fondo y se formarán grumos) hasta que espese, entonces aparta del fuego y deja enfriar diez minutos.

  15. Cuando la crema esté bien fría viértela sobre las manzanas asadas y el Pedro Ximénez y mete al frigorífico durante al menos 6 horas. Si tapas el molde con plástico de cocina (papel film transparente) evitarás que la tarta coja olores en el frigorífico.

  16. Por último solo nos queda decorar con unos hilos de chocolate fundido. Para hacerlo derrite al baño maría (o con cuidado en el microondas) 75 gramos de chocolate negro y con un trozo de papel de horno (papel vegetal de hornear) haz un cartucho a modo de manga pastelera. Rellena el cartucho con el chocolate y córtale un trocito pequeño de la punta. Saca la tarta de frigorífico y decora con líneas de un lado a otro por encima de la tarta.

  17. Ya solo te queda desmoldar la tarta, salir de la cocina y a comer!!

A comer:

Si no tienes galletas tipo “Napolitanas” puedes usar galletas normales tipo “María” y añadirles una cucharada pequeña de azúcar glass (en polvo) y una cucharada pequeña de canela y mezclar bien. Te servirá como alternativa para la base de la tarta.

Quizás pueda parecerte excesivo 25 minutos de horneado para unas manzanas asadas al horno pero para esta receta nos interesa que la manzana quede bien tierna y caramelizada. Si en vez de manzanas reinetas usas manzanas golden (algo más duras) tendrás que subir la temperatura del horno a 200ºC arriba y abajo.

De todas formas es importante que la manzana quede tierna pero que no se devorone y como cada horno es un mundo lo mejor será que lo vigiles un poco.

¿Quizás te preguntes por qué no usamos una crema pastelera auténtica en vez de esta versión reducida? El motivo es que de este modo conseguimos que la crema sirva como acompañamiento de la tarta sin quitarle protagonismo al sabor de la manzana asada con la canela y el Pedro Jimenez.

Es muy importante seguir las fases de enfriamiento que marca la receta o más tarde en el frigorífico se condensará el vapor de los alimentos y soltará un licorcito ligero (un poco mezcla de todo) que no estropeará la tarta pero ablandará la base de la misma.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineros y cocineras.

Tarta de Nochevieja

Tarta de Nochevieja. El último día del año vi en un blog una receta para hacer una tarta de mousse de turrón y no dudé ni un instante en que la prepararía esa mismo día para la cena de Nochevieja. Pero después de leer la receta vi que la mousse de turrón era muy similar al relleno que utilicé para el tronco de navidad y la cobertura era como el crocanti de almendra de la tarta de turrón, así que al final decidí que era mejor no arriesgar con una receta nueva para una noche tan señalada y combiné las dos recetas anteriores para hacer esta tarta de mousse de turrón.

Por supuesto esta tarta puedes hacerla cualquier fecha del año, sobre todo cuando no sepas que hacer con esa tableta de turrón de Jijona que suele sobrar todas las navidades ;) A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Tarta de Nochevieja (para 8-16 personas):

  • Para el Bizcocho: 50 gramos de harina de trigo, 25 gramos de maicena (harina fina de maíz), 3 huevos grades (70 gramos cada uno), 75 gramos de azúcar y sal.

  • Para el relleno: 400 ml de nata líquida para montar, 200 gramos de turrón de Jijona (1 tableta), 80 gramos de azúcar glass, 1 vaso de leche entera (250 ml) y 6 hojas de gelatina.

  • Para la cobertura: 90 gramos de almendras crudas picadas, 2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar y 80 gramos de fideos de chocolate.

Receta para hacer Tarta de Nochevieja (para 8-16 personas):

  1. Lo primero será hacer el relleno, para que tome cuerpo en el frigorífico mientras preparamos el bizcocho. Pon la gelatina a remojo en agua fría durante 5 o 6 minutos.

  2. Coge el turrón de jijona, desmenúzalo en un recipiente y añade medio vaso de leche. Pasa la mezcla con una batidora hasta que quede una pasta cremosa y uniforme. Es importante que no quede ningún trocito de turrón así quedará las mousse más suave.

  3. Calienta el otro medio vaso de leche en el microondas (solo un poco caliente, que no queme). Escurre bien la gelatina y disuélvela en la leche caliente. Después mezcla la leche con gelatina con la leche con turrón.

  4. Monta la nata con el azúcar glass (40 gramos de azúcar glass por cada 200 ml de nata para montar). Cuando esté bien montada añade la mezcla anterior (la de gelatina, leche y turrón). Mezcla bien (no hay que batir solo mezclar) y reserva en el frigorífico mientras hacemos el bizcocho.

  5. Ahora haremos el bizcocho, necesitamos un aro para tartas ajustable en tamaño y lo pondremos en unos 24 o 25 centímetros de diámetro. También puedes hacer una plancha de bizcocho y después recortar el disco, pero si no tienes un aro no podrás volcar la mousse de turrón en el interior del mismo.

  6. Calienta el horno a 180ºC (arriba y abajo) separa las claras de las yemas y en un bol pon tres yemas y una clara. Bate las yemas y la clara con el azúcar hasta formar una mezcla cremosa y espumosa.

  7. En otro bol pon las 2 claras restantes a punto de nieve con un pellizco de sal (la punta de los dedos). Cuando tengas las claras montadas mezcla con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula (no las varillas) el batido de yemas, claras y azúcar con las claras a punto de nieve.

  8. Ahora hay que añadir poco a poco la harina y la maicena (ambas tamizadas), ve mezclando suavemente mientras añades las dos harinas.

  9. Coloca un papel de horno antiadherente en una bandeja de horno (o engrasa ésta muy bien), coloca encima el aro para tartas y vierte la mezcla en el interior del aro. Con una espátula iguala la superficie. Mete en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Ya queda menos para nuestra tarta de Nochevieja.

  10. Mientras se hace el bizcocho podemos preparar el crocanti de almendras. Pica las almendras crudas y ponlas al fuego con el aceite de oliva. Cuando empieces a oler a almendras fritas (huelen que alimentan) echa por encima el azúcar y mezcla bien. El azúcar se disolverá, entonces aparta del fuego y vierte sobre un plato para que se enfríe.

  11. Cuando esté el bizcocho sácalo del horno, no le quites el aro y déjalo enfriar. Mientras coje una hoja y dibuja una estrella (u otra cosa) y recortala. Si no se te da bien el dibujo puedes buscar imágenes en Internet e imprimirlas con la impresora.

  12. Cuando esté frio el bizcocho añade la mousse de turrón. Si tiene bastante cuerpo (es decir que no esté muy blanda) podemos empezar sino mete la tarta en el frigorífico un rato más. Cuando esté a punto pon la estrella en el centro y reparte el crocanti de almendra.

  13. Después quita la estrella y con cuidado añade los fídeos de chocolate en el centro (ver la foto). Mete en el frigorífico y listo, ya tienes tu tarta de nochevieja o de lo que tu quieras. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como puede verse en la foto la estrella de la tarta es de chocolate y el exterior de almendra. Después de probar la tarta yo lo haría justo al revés para que haya más chocolate, creo que así se equilibran más los sabores puesto que el turrón es básicamente almendras.

Podéis elegir cualquier motivo para la tarta y si vais a dibujarlo es mejor usar papel vegetal de cocina. De esta forma será más fácil calcar y es más higiénico.

Recuerda antes de desmoldar la tarta pasa un cuchillo afilado por todo el contorno de la misma.

Espero que les guste esta tarta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo desde mi cocina.

Vídeos Gratis
www.Santos-Catolicos.com
¡DVDs, Artículos y Libros Gratis!
FREE DVDS & VIDEOS
WATCH & DOWNLOAD ALL THE DVDS & VIDEOS FOR FREE!