Soja o Soya: Lecitina de Soja, Leche, Recetas, Propiedades, Beneficios, Proteínas

Soja. Familia: Leguminosas. Proviene del vocablo chino Sou. Descubierta por un emperador chino quién, demostró con sus estudios las propiedades de la planta, tanto alimenticia como medicinal. Es una especie con fácil adaptación a diversos climas y las pocas enfermedades que le atacan son dos de sus características que la convierten en una forma de cultivo muy rentable, aunque su mayor enemigo es la sequía. El factor principal en su desarrollo en los países orientales fue la escasez de proteínas de alta calidad para la alimentación.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA SOYA

Todo sobre la Soya

Breve ficha de la Soya

Nombre científico: Glycine max.

Es una leguminosa maravillosamente generosa. Puede ser preparada tanto como porotito, germinada (brotes) y en una variedad increible de subproductos: leche de soya, tofu, miso, salsa de soya, lecitina de soya, confitería. El queso de soya, llamado tofu es un alimento muy liviano y recomendable. La leche de soya es un alimento concentrado en proteínas, recomendable para el metabolismo celular. Se recomienda en muy pocas cantidades a los niños, salvo para reemplazar la leche de vaca por prescripción curativa.

Contiene más proteínas que la carne y el pescado y tres veces más que el huevo. Sus semillas tiene alto contenido en fibra, un bajp índice calórico. no contienen colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas. La escasa grasa presente es rica en lecitina, un fosfolípido vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nerviosso.

El aceite de la soja constituye el 21% del peso de cada poroto. Su técnica de extracción por prensado se remonta después del siglo XV. Un gran componente de la soya es la lecitina que contiene. La lecitina de soya es un aceite que se extrae del porotito de soya, rico en substancias que necesita las neuronas del cerebro, tales como colina e inositol. Por estas propiedades mejora la memoria y ayuda a todo el sistema nervioso, incluyendo la piel. También constituye un buen colaborante hepático porque emulsiona eficazmente las grasas y es muy usada para reducir el colesterol malo. Buena para el corazón, circulación sanguínea, presión sanguínea alta, esencial para la producción de semen y estimula el crecimiento del cabello.

La Soja es nutriente, calmante, mineralizante, vitaminizante, energética y tónica. La Soja es la legumbre de mayor importancia y consumo a nivel mundial, a partir de ella se elaboran un sin fin de productos como, hamburguesas, queso, leche, harinas, texturizada, etc. Su gran cantidad de proteínas y el poder biológico de las mismas hizo recomendarse por todo tipo de médicos (médicos convencionales, naturistas, etc.). Muchos autores, señalan en la Soja propiedades terapéuticas para contribuir a mejorar estados de cardiopatías, ya que en muchos casos al sustituir proteínas animales baja la taza de colesterol en la sangre. En investigaciones se demostró que personas que substituían la mitad de las proteínas consumidas con soja, obtuvieron una baja de un 8 a un 16% luego de varias semanas de ingesta. Al ser ricas en fibra soluble e insoluble, la soja colabora a solucionar problemas de estreñimiento, regular las tazas de azúcar en el torrente sanguíneo. Por su contenido en hierro, calcio y potasio es altamente mineralizante. En los últimos tiempos, con el afán de obtener mayores rindes se comenzó a tratar genéticamente el grano para que sea resistente a herbicidas utilizados en la agricultura convencional. La soja (tanto el poroto como la harina) tratada genéticamente no es consumida por los vegetarianos.

Es originaria de China y usada en Japón hace mas de 2000 años. El nombre que se ha dado al la soya , proviene del vocablo antiguo usado por los chinos: sou, así la denominaban en tiempos remotos, en la actualidad se la conoce como Ta Tou (Gran Frijol). Se supone que la costumbre del cultivo de la soja se originó en Mongolia o en el norte de China. La leyenda atribuye a Yuhsuing y a Kungkung el descubrimiento del grano. Otra versión cuenta que la soya fue descubierta por el emperador Sheng-Nung en el año 2027 antes de Cristo. A este rey se lo considera autor del libro Materia Médica, donde hace un recuento de las propiedades de esta semilla. El frijol de soya , pasó desde la China al Japón , por Corea. A principios del siglo XX los japoneses empezaron a exportar el grano a Occidente.

Composición de la Soja

¿Qué contiene la soja?

Las tablas siguientes muestran la composición de la soja.

Dado que la soja y especialmente algunos productos elaborados con soja, como el tempeh, se consideran " carne vegetal" se ofrece también la composición de la carne de ternera para que puedan ser comparadas.

En la primera tabla se puede ver claramente la riqueza en proteínas de las semillas de soja, así como su contenido en vitaminas y minerales, en muchos casos superior a lo que ofrece la ternera.

La tabla segunda ofrece una comparación entre los aminoácidos de las semillas de soja y los de la carne de ternera. En ella se puede ver como la ternera posee una mayor cantidad de aminoácidos.

Sin tener en cuenta la considerada mejor calidad de los aminoácidos de la carne, que viene dada por la capacidad con que el organismo absorbe cada uno de ellos, podemos apreciar como la carne de ternera también presenta una proporción mayor de aminoácidos, por lo que se considera más rica en proteínas.

Composición de la soja y de la carne de ternera por cada 100 g.

Semillas de soja cocida sin sal

Ternera magra con la grasa separada sin salar

Agua

62,5 g

58,9 g

Calorías

173 Kcal

192 Kcal

Grasa

8,9 g

6,3 g

Proteína

16,64 g

31,5 g

Hidratos de carbono

9,9 g

0

Fibra

6 g

0

Potasio

515 mg

308 mg

Sodio

1 mg

51 mg

Fósforo

245 mg

272 mg

Calcio

102 mg

5 mg

Magnesio

86 mg

25 mg

Hierro

5,1 mg

3, 46 mg

Zinc

1,15 mg

5, 4 mg

Cobre

0, 40 mg

0,13 mg

Vitamina C

1,7 mg

0

Vitamina B1

0,15 mg

0, 07 mg

Vitamina B2

0, 28 mg

0, 26 mg

Vitamina B6

0, 23 mg

0, 36 mg

Vitamina A

9 IU

0

Vitamina E

1,9 mg

0

Folacina

54 mcg

11

Niacina

0, 39 mg

4, 08

Aminoácidos de la soja y de la carne de ternera por cada 100 g.

Semillas de soja cocida sin sal

Ternera magra con la grasa separada

Triptófano

0,242 g

0,354 g

treonina

0,723 g

1, 380 g

isoleucina

0,807 g

1, 420 g

leucina

1,355 g

2, 497 g

lisina

1,108 g

2, 628 g

metionina

0,224 g

0,809 g

cistina

0,268 g

0,354 g

Fenilalanina

0, 869 g

1,233 g

Tirosina

0,630 g

1,061 g

valina

0,831 g

1,536 g

arginina

1, 291 g

1, 996 g

histidina

0, 449 g

1, 082 g

Alanina

0, 784 g

1,905 g

Ácido aspártico

2, 093 g

2,886 g

Ácido glutamínico

3, 224 g

4,746 g

glicina

0,770 g

1,723 g

Prolina

0,974 g

1,395 g

Serina

0, 965 g

1, 208 mg

Propiedades de la Soja

La soja es un alimento rico en proteínas vegetales

El consumo de soja se contempla en los países orientales como una alternativa al consumo de la carne.

Supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales.

Todo ello implica que la soja puede sustituir a la carne o a la leche animal, por lo que es un alimento especialmente recomendable en aquellas personas que decidan adoptar una dieta vegetariana o decidan prescindir de parte de la carne en sus dieta.

250 gramos de soja proporcionan el 30 % de la cantidad que se recomienda diariamente.

Si la comparamos con la carne de pollo, su porcentaje de proteínas es casi indéntico y se acerca a un 40 %.

La soja es muy adecuada para la salud de los huesos

La soja es muy rica en calcio, con un contenido muy cercano al de la leche de vaca, por lo que puede aportar todas las propiedades de este mineral y, al mismo tiempo, resulta especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran bien la leche o que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa, un componente que este alimento no posee.

No debemos olvidar tampoco la importancia de este mineral en las personas que poseen osteoporosis, especialmente la mujeres menopáusicas o los hombres mayores. Hay que añadir que, además del calcio, una isoflavona, llamada daidzeína, también contribuye a prevenir la descalcificación ósea dado que disminuye la perdida de calcio de los propios huesos y su expulsión al exterior a través de la orina.

Comer este alimento habitualmente es una buena manera de conservar los huesos en buen estado y prevenir fracturas. Una ración de 250 g de soja proporciona el 50 % de las necesidades diarias de calcio.

No debemos olvidar que también posee mucha riqueza en fósforo, un mineral que es muy importante para el organismo ya que contribuye a la formación de los huesos después del calcio e interviene en la formación de muchas encimas, ademas de ser importante para la buena salud de los nervios y el buen funcionamiento del cerebro.

La soja es muy buena para la circulación

La soja constituye un alimento muy interesante para la circulación. Se ha comprobado como la sustitución de la proteína animal por este alimento puede reducir hasta en un 20 % la tasa de colesterol en la sangre. La isoflavona genisteína ayuda no solamente a disminuir el colesterol " malo " (LDL) y los triglicéridos sino que mejora la circulación en general al aumentar la flexibilidad de las arterias y hacer que la sangre fluya con mayor facilidad.

Previene, por lo tanto, que el colesterol se deposite en las arterias y conduzca a la arteriosclerosis o que haya una mayor predisposición a sufrir alguna enfermedad cardíaca.

Además de las isoflavonas también interviene en esta propiedad su contenido en ácidos grasos omega-3. Todo ello explicaría por qué las personas vegetarianas, que suelen consumir bastante soja, presentan unas arterias en mejor estado, mas flexibles y jóvenes.

Sin embargo las propiedades cardiovasculares de este alimento no solamente son útiles para aquellas personas que coman exclusivamente vegetales. Se ha comprobado como en personas que comen habitualmente carne su nivel de colesterol se reducía o no aumentaba cuando se incluía una ración diaria de esta legumbre en la dieta . De alguna manera este alimento contrarresta los efectos negativos del colesterol de la carne animal. Por este motivo se utiliza mucho en menús semanales como carne vegetal, bien por personas vegetarianas o por los que no desean comer tanta carne.

La soja sirve para eliminar líquidos y para la hipertensión

Su contenido en potasio contrarresta el sodio, por lo que resulta muy adecuada en la dieta para la retención de líquidos. Además su contenido en magnesio, junto con el potasio, la hace ideal en el tratamiento de la hipertensión arterial. El potasio es un mineral que resulta también muy importante para mantener el corazón, los nervios y los riñones en buena forma.

La soja constituye un potente anticancerígeno

Estudios realizados en Japón, donde habitualmente la gente suele comer mucha sopa de soja, demostraron que una ingesta diaria de un plato de sopa reducía a 1/3 la posibilidad de desarrollar cánceres de estómago.

Igualmente se ha comprobado como las isoflavonas de la soja detienen el crecimiento de las células cancerosas, especialmente en el cáncer de mama, de próstata, de útero y de colón. Parece ser que las isoflavonas genisteína y daidzeína neutralizan la propiedad cancerosa de los estrógenos.

La soja es un alimento ideal para los problemas menstruales

Esta última propiedad no solamente es beneficiosa para detener el crecimiento de las células cancerosas, sino que genisteína y daidzeína y otros fitoestrógenos de la soja pueden reducir el exceso de estrógenos que se producen en el organismo de las mujeres antes de la menstruación y que son los responsables del mal humor, los sofocos, los síntomas depresivos u otros problemas relacionados con el síndrome premenstrual.

Aún más interesante que la semilla cocida resulta ser la semilla germinada, dado que, al germinar el contenido de fitostrógenos aumenta mucho más por lo que aumentan sus propiedades.

La soja es muy buena para la próstata

La razón de esta propiedad se debe a la existencia de unos componentes, llamados isoflavonas y lignanos, que presentan la facultad de disminuir las hormonas masculinas que son directamente responsables de la hiperplasia prostática benigna o aumento no canceroso de la próstata y de inhibir el crecimiento de las células cancerosas en este órgano.

Soja para el hígado

Las proteínas animales son responsables de que el organismo produzca mayor cantidad de amoniaco que el organismo es incapaz de expulsar lo que daña el cerebro del enfermo.

Las proteínas de origen vegetal, es decir las que proceden especialmente de los cereales o de las legumbres, como la soja, que es muy rica en proteínas, o incluso las que proceden de la leche no producen tanta cantidad de amoniaco por lo que son más convenientes en un hígado enfermo al que le cuesta mucho eliminar este tóxico.

Soja para la diabetes

La soja es un alimento muy recomendado para los diabéticos ya que, al liberar los azúcares poco a poco, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre.

Soja para el alzheimer y la memoria

El contenido en lecitina de la soja puede ayudar a reforzar la acetilcolina por lo que se considera interesante en la alimentación de los enfermos de Alzheimer.

La lecitina de soja, por su contenido en fosfolípidos, se recomienda para ayudar a mejorar la memoria. Los fosfolípidos o lecitinas son componentes de los transmisores cerebrales. Su aporte como suplemento mejora las capacidades cognitivas (1 cucharadita después de las comidas).

Soja para el estreñimiento

La soja posee abundante fibra que es muy adecuada para impedir el estreñimiento ya que este elemento favorece los movimientos del intestino y facilita la expulsión temprana de las heces.

Soja para las verrugas

Algunos médicos chinos utilizan dietas exclusivas de soja para curar verrugas. El tratamiento consiste en comer solamente este alimento hervido en agua sin sal durante tres veces al día tres días seguidos.

Soja para la piel

El aceite de soja es utilizado abundantemente en cosmética para el cuidado de la piel, especialmente el cuidado del cutis. Por contenido graso, se usa frecuentemente para la elaboración de mascarillas, cremas limpiadoras, cremas para la piel seca o cremas para la piel mixta.

Propiedades de la Leche de Soja

La leche de soja es una de las leches vegetales más consumidas, especialmente por sus propiedades nutricionales y beneficios. Descubre sus virtudes pero también por qué es una de las bebidas más criticadas.

Hoy en día, la leche de soja es una de las leches vegetales más consumidas, especialmente por ser una opción adecuada en caso de intolerancia a la lactosa, gracias a sus propiedades nutricionales y beneficios más importantes, además de su agradable sabor.

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La leche de soja se obtiene a partir de la soja y agua, y al igual que la leche de vaca puede ser utilizada para realizar cremas, salsas, batidos… e incluso helados. No obstante, debemos advertir que no se trata de una leche en sí misma, a pesar de que erróneamente tiende a ser considerada de esta forma. Lo más adecuado sería considerar a esta bebida como bebida de soja o jugo de soja.

No en vano, la soja es la única legumbre que tiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo, por lo que se digiere con facilidad y previene ciertas enfermedades.

Lo más importante es que contiene lecitina, una sustancia que, entre otras cuestiones, evita problemas cardíacos y ayuda a mantener las arterias limpias.

Además, contiene isoflavonas, que son estrógenos vegetales que poseen una acción estrogénica muy pequeña comparada con la de los verdaderos estrógenos corporales. Según se cree, este mecanismo ofrece una acción protectora frente al cáncer de mama en las mujeres.

En lo que se refiere a la osteoporosis, las proteínas provenientes de la soja ayudan a conservar el calcio corporal, contando que además las citadas isoflavonas inhiben el proceso de destrucción ósea.

Estas mismas proteínas son capaces de reducir la velocidad de la oxidación con oxígeno del colesterol, reduciendo asimismo el colesterol y los trigliceridos.

Los ácidos grasos que posee son poliinsaturados (araquidónico, linoleico y linolénico), que son ácidos grasos esenciales omega-3 que no tienen colesterol y cuyo déficit retrasan el crecimiento, y producen enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas.

propiedades de la leche de soja

Eso sí, a todas estas propiedades debemos añadir que la soja es una fuente muy buena de aminoácidos esenciales, necesarios tanto para el desarrollo como para el crecimiento. No obstante, como veremos más adelante, no está aconsejado su consumo en niños menores de 5 años.

La leche de soja es igualmente ideal tanto para ancianos como jóvenes, siendo apta para diabéticos, y es perfecta para personas que sean intolerantes a la lactosa. Siempre y cuando sea consumida con moderación y alternándola con otras bebidas vegetales.

Beneficios de la leche de soja

Es una bebida especialmente rica en aminoácidos esenciales, necesarios para el crecimiento y el desarrollo. Se convierte por tanto en una buena opción para niños y ancianos. No obstante, en el caso de la nutrición infantil no se aconseja su consumo en niños menores de 5 años (en caso de ser mayores, lo mejor es consultar al pediatra). Además, es bien tolerada por personas diabéticas.

La leche de soja es rica en proteínas, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B

Es rica en proteínas, y cuenta con una buena relación entre el calcio y el fósforo. También es interesante su contenido en magnesio, útil en personas hipertensas, problemas cardíacos y artrosis, y ayuda en la asimilación del calcio.

Además, su contenido en hierro también es ciertamente alto (ver más información en el apartado siguiente), siendo asimismo una fuente realmente buenas de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B6 y ácido fólico.

Eso sí, teniendo en cuenta que posee una cantidad menor de nutrientes (en comparación con los que encontramos en la leche de vaca), lo más aconsejable es alternar el consumo de la bebida de soja con otras leches vegetales, como por ejemplo la leche de avena o la de leche de almendras.

Información nutricional de la leche de soja

Calorías

36 kcal

Proteínas

3,4 g

Hidratos de carbono

2,2 g

Grasas totales

1,5 g

Colesterol

0 mg

Vitaminas

Minerales

Vitamina B1

0,08 mg

Calcio

21 mg

Vitamina B2

0,03 mg

Fósforo

48 mg

Vitamina B3

0,2 mg

Hierro

0,8 mg

Recomendaciones sobre la bebida de soja (popularmente conocida como leche de soja)

Diferentes especialistas en salud han desaconsejado su consumo en niños menores de 5 años, y sobretodo en menores de 2 años. Especialmente porque existen otras alternativas dietéticas que necesitan los más pequeños en una etapa tan importante como la del desarrollo y el crecimiento, sin consumir exclusivamente bebidas de soja y derivados.

Muchos nutricionistas no aconsejan su consumo en niños menores de 5 años

Entre estas alternativas podemos encontrarnos con verduras y hortalizas (espinacas, col rizada, cebolla, berro, acelgas…), legumbres (judías blancas, garbanzos y lentejas), pescados (lenguado, salmón, sardinas y boquerones), así como frutos secos (almendras y avellanas), y la yema de los huevos.

¿Por qué la bebida de soja ha sido una bebida tan criticada?

No hay duda que en los últimos años la leche de soja ha contado con defensores y detractores sobre los diferentes beneficios o desventajas que aportaría a la salud cuando es consumida de forma regular dentro de una dieta equilibrada. A esto debemos sumarle las diferentes campañas publicitarias que han defendido sus beneficios como alternativa para personas intolerantes a la lactosa.

Lo cierto es que, como todo, el consumo exagerado de cualquier alimento tiende a tener consecuencias negativas para la salud. Y, evidentemente, ocurre lo mismo con la bebida de soja.

Por tanto, como hemos visto a lo largo de esta nota, nos encontramos ante una bebida saludable desde un punto de vista nutricional, pero que también aporta una serie de efectos negativos. Lo que lleva a hacernos una pregunta: ¿se trata de una bebida buena o mala para la salud?

La realidad es que nos encontramos ante una pregunta que mantiene dividida a un buen número de nutricionistas y médicos de medio mundo. Algunos aconsejan su consumo, otros lo recomiendan pero con moderación, y otros tantos desaconsejan su consumo.

Por ello, nuestra recomendación en todo caso es evidente: informarse completamente sobre sus ventajas y desventajas, y preguntar a nuestro médico o nutricionista sobre si realmente podemos o no consumirla. No se deberían menospreciar sus beneficios, pero tampoco hacer la vista gorda ante sus efectos negativos.

Recetas y Cómo Comer la Soja

La soja puede comerse como una legumbre más. Con ella pueden elaborarse todo tipo de platos. Se pueden realizar sopas, se pueden comer hervidas combinadas con otras verduras o pueden añadirse a las ensaladas.

A diferencia del resto de las legumbres, la soja es mucho más digestiva y no produce los efectos propios de flatulencia que producirían otros parientes suyos como las habichuelas o los garbanzos.

¿Cómo hacer que la soja se pueda digerir mejor?

Para una correcta asimilación de sus proteínas, la soja debe ponerse en remojo con agua durante la noche con un mínimo de 6 horas.

Su cocción debe ser bastante larga, más o menos sobre las tres horas. La soja es rica en rafinosa, verbascosa y estaquiosa dos carbohidratos complejos que, junto con la genisteína, resultan difíciles de digerir y pueden producir flatulencias o indigestión.

¿Qué otros productos de soja, además de las legumbres, se pueden comer?

Además de las legumbres, existen muchos derivados de la soja. (brotes de soja, leche de soja o bebida de soja, tofu, salsa de soja , aceite de soja , harina de soja , etc.) Todos ellos conservan o incluso acrecientan las propiedades de la semilla y pueden constituir una buena manera de ingerir este alimento.

Conservación de la soja

Como el resto de las legumbres, la semilla cruda se conserva bien y puede aguantar hasta medio año si se guarda en recipientes bien herméticos y secos, almacenados en un lugar fresco.

RECETAS DE SOJA

Existen infinidad de recetas de soja. Algunas de ellas están elaboradas con semillas de soja. Otras se confeccionan a partir de alguno de sus derivados. Entre las más conocidas se encuentran las siguientes:

- Receta de tofu

- Bechamel con soja

- Estofado de soja con col e hinojo

- Hamburguesa de soja

- Tarta de yogur de soja

- Pinchitos de seitán

- Sopa de fideos soba con verduras y salsa de soja

- Ensalada de maitake con salsa de soja

- Espárragos con salsa de soja

- Crema de verduras con leche de soja

¿Qué es la Lecitina?

La palabra lecitina procede del griego " Lekigos" que significa " yema de huevo" debido a que fue por primera vez aislada de la yema del huevo. Su descubridor fue Maurice Gobley en el año 1850. La lecitina es un grupo de substancias grasas de color amarillo marrón. Su composición esta¡formado principalmente por colina, glicerol ácidos grasos, y fosfolípidos.

La lecitina forma parte de las células de los animales y de las plantas, así como de la yema del huevo. En los animales aparece a lo largo de todo su cuerpo pero resulta más patente en las células del cerebro, del tejido nervioso y de los glóbulos blancos. La lecitina proporciona elasticidad a las membranas celulares y las protege de los efectos destructores de los radicales libres. La lecitina posibilita la entrada y salida de nutrientes dentro de las células. Unos buenos niveles de este componente garantizan que el corazón, el hígado o el cerebro puedan funcionar bien.

Dentro de los alimentos de origen animal, los huevos y el hígado contienen mucha lecitina. Dentro del mundo vegetal, las principales plantas que contienen este componente son semillas. Entre ellas tenemos las semillas de las siguientes plantas por orden de cantidad: las nueces del Brasil que contienen la cantidad más elevada, las semillas de opio, la soja, la lenteja negra, las semillas de lino, el cacahuete, las semillas de calabacín, las semillas de girasol, semillas de sésamo. Otra planta que contiene mucha lecitina es el diente de león, cuyas flores son muy ricas en este componente. El diente de león supera a las semillas de opio. Los frutos de la fresa estarían situadas antes que el sésamo. Los cereales en general o las nueces son bastante ricos en este componente.

¿Propiedades industriales de la lecitina?

Cuando Gobley aisló la lecitina de la yema del huevo la consideró como la substancia que era capaz de mezclar el aceite con el agua. Esto es posible gracias a las propiedades emulsionantes de este compuesto. Se considera emulsionante a cualquier substancia que permite realizar emulsiones, es decir mezclar de una manera homogénea dos substancias que por si solas no podrían mezclarse, como el agua y el aceite.

Estas propiedades de la lecitina son aprovechadas en la industria de la alimentación para conseguir productos alimentarios en los que los componentes puedan estar mezclados, formando una masa homogénea. Así pues, la lecitina aparece en la formula de números productos elaborados por la industria alimentaria, como el chocolate, los helados, pasteles, quesos procesados, preparados para las ensaladas, caramelos, etc. Además se utiliza la lecitina en los alimentos como un estabilizante y como un antioxidante.

Propiedades curativas de la lecitina de soja

La lecitina de soja es la que principalmente se utiliza como suplemento alimentario. Aunque no existan pruebas concluyentes sobre la conveniencia de tomar este suplemento, algunos estudios han demostrado la eficacia de la lecitina de soja en el tratamiento y prevención de algunas anomalías.

- Un aliado de la salud del corazón: Los suplementos de lecitina de soja resultan muy interesantes para la salud de las personas. El colesterol no puede disolverse en condiciones normales y queda adherido a las paredes de las arterias, lo que produce a la larga el endurecimiento de las mismas (arteriosclerosis) y el aumento de la tensión arterial (hipertensión). La lecitina de soja es muy rica en fosfolípidos (fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol y ácido fosfatídico). Estos componentes permiten emulsionar, es decir mezclar, las grasas del organismo con el agua, lo cual favorece su expulsión. Todo ello hace que la ingestión de lecitina de soja es adecuada para prevenir la formación de colesterol y otros lípidos que se vuelven más líquidos y no quedan adheridos a las arterias. El uso de la lecitina de soja favorece la circulación y evita la formación de coágulos en las arterias, por lo que previene los infartos de miocardio y otras enfermedades circulatorias.

- Un suplemento que genera una elevada cantidad de colina: La colina es considerada un miembro de la vitamina B. La colina procede de la degradación de la fosfatidilcolina. Al ingerir lecitina de soja el organismo la transforma en colina. Se cree que la ingestión de lecitina de soja puede ser conveniente en los casos siguientes:

- Cálculos biliares: Se ha comprobado que bajos niveles de fosfatidilcolina pueden producir piedras en la vesícula, dado que este órgano necesita la lecitina o la fosfatidilcolina para metabolizar las grasas. Tomar suplementos de lecitina puede ayudar a prevenir los cálculos biliares. (Un par de cucharaditas de lecitina al día.)

- Ayuda a mejorar la salud del hígado: El uso de lecitina es muy interesante para la prevención o tratamiento de muchas enfermedades del hígado. Este componente, al ser capaz de metabolizar las grasas, impide que estas se depositen en el hígado. Previene con ello la aparición de la enfermedad del hígado graso. Al mismo tiempo, transporta los lípidos desde el hígado a las células y favorece su penetración en las mismas. Todo este proceso metabólico arrastra una cantidad elevada de toxinas lo que supone una limpieza del hígado. Se ha visto que la lecitina ayuda al hígado a prevenir o tratar una serie de enfermedades que pueden afectarle como la cirrosis, la hepatitis el cáncer de hígado o la degradación del hígado causado por toxinas. Se ha comprobado que resulta bastante efectiva en los enfermos de cáncer puesto que les ayuda a eliminar las toxinas acumuladas en la quimioterapia.) (Un par de cucharaditas de lecitina al día.)

- Ayuda a prevenir el Alzheimer: La lecitina podría ser útil en la prevención del desarrollo del Alzheimer aunque no existen pruebas definitivas sobre este tema. Se cree también que podría ayudar a mejorar la memoria.

- Un suplemento rico en vitamina E: La lecitina contiene mucha vitamina E. Esta vitamina es uno de los más potentesantioxidantes, capaz de contrarrestar los efectos negativos de los radicales libres sobre el aparato circulatorio, la salud de la mente o de la vista.

¿Cómo tomar la lecitina de soja?

La lecitina se vende en forma de cápsulas, ampollas o en forma de granulado. La dosis habitual de lecitina en cápsulas o ampollas suele ser de unos 2200 mg diarios repartidos en dos tomas junto a las comidas principales. El equivalente a esta dosis es un par de cucharadas en forma de granulado que se reparten una en el desayuno y otra en la comida. Para ello se espolvorear encima del plato, se añade al yogur o al zumo de naranja.

La lecitina de soja no es un alimento sino un suplemento por lo que debe tomarse con mucha moderación. Pensemos que una simple cucharada de té de este suplemento proporciona 34 Kcal derivadas de su contenido en grasas (4,5 g aproximadamente). Afortunadamente la mayor proporción de ellas son poliinsaturadas por lo que resultan muy beneficiosas para la salud. Una cucharada proporciona más de la mitad de las necesidades de vitamina C.

No resulta conveniente superar la dosis de un par de cucharadas diarias, porque, en este caso, podría resultar perjudicial.

Toxicidad de la lecitina

En dosis habituales no se han registrado casos de toxicidad. En dosis elevadas suele producir reacciones abdominales adversas con aparición de dolor de vientre, diarrea, sudoración o vómitos.

Debido a que no se han realizado estudios suficientes no conviene suministrar a mujeres embarazadas o lactantes. Igualmente, en caso de enfermedad o medicación, consúltese con el médico si le conviene tomar este suplemento.

Composición de la soja cada 100 gr.

Semillas de soja cruda

Soja germinada cruda

Lecitina de soja

Agua

67,5 g

69,05 g

--

Calorías

147 Kcal

122 Kcal

763 kcal

Grasa

6,80 g

6,70 g

100 g

Proteína

12,95 g

13,09 g

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Hidratos de carbono

4,2 g

1,1

----

Fibra

11,05 g

9,57 g

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Potasio

620 mg

454 mg

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Fósforo

194 mg

164 mg

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hierro

3,55 mg

2,10 mg

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Sodio

15 mg

14 mg

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Magnesio

65 mg

72 mg

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Calcio

197 mg

67 mg

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Cobre

0, 128 mg

0,427 mg

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Zinc

0,99 mg

1,17 mg

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Vitamina C

29 mg

15,3 mg

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Vitamina A

180 UI

11 UI

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Vitamina B1 (Tiamina)

0,435 mg

0, 340 mg

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Vitamina B2 (Riboflavina)

0, 175 mg

0, 118 mg

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Vitamina B3 (Niacina)

1, 650 mg

1, 148 mg

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Vitamina B6 (Piridoxina)

0, 065 mg

0, 176 mg

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Vitamina E

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1 UI

9, 21 mg

Folacina

165 mcg

172 mcg

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EFECTOS SECUNDARIOS DE LA SOJA

ADVERTENCIA SOBRE LA SOYA SIN FERMENTAR Y LA GENÉTICAMENTE MODIFICADA

A pesar de no ser vegetariano y no tomar leche de soya o tofu, es importante que lea las etiquetas de los alimentos. Existen muchos diferentes nombres para los adictivos de soya, incluso podría comprar un productos genéticamente modificado a base de soya sin siquiera darse cuenta.

Aquí están algunos de los otros nombres por los que también se le conoce:

  • Mono-diglicerido

  • Soya, Soja o de Yuba

  • TSF (harina de soya texturizada) o TSP (proteína de soya texturizada)

  • TVP (proteína vegetal texturizada)

  • Lecitina

  • MSG (Glutamato monosodico)

No toda la proteína vegetal texturizada es hecha de soya, pero gran parte de ella sí lo es. La lecitina puede ser hecha de soya, huevos, girasol y maíz. Asegúrese de contactar al fabricante para averiguar lo que contiene el producto en caso de que la etiqueta no revele la información.

OGM—Hacen que la Soya Sea Mucho Peor

Uno de los peores problemas con la soya proviene del hecho de que el 90 al 95 por ciento de la soya cultivada en los Estados Unidos es genéticamente modificada (GM), y es utilizada para crear la proteína de soya.

¿Por qué dichos cambios genéticos?

La soya genéticamente modificada está diseñada para ser “Roundup Ready” (resistente a los herbicidas). Está químicamente diseñada para soportar grandes dosis de herbicidas sin matar la planta. ¿Qué significa esto para su salud, la salud del feto o incluso su embarazo? Siga leyendo.

La Soya GM Puede Llevar a una Alteración Hormonal y Abortos Involuntarios

El ingrediente activo del herbicida Roundup se llama glifosato, que es responsable de la interrupción del delicado equilibrio hormonal del ciclo reproductor femenino.

"Es un destructor endocrino", dice el patólogo del Reino Unido Stanley Ewen, "interfiere con la aromatasa, que produce estrógenos."

Lo que es más, el glifosato es tóxico para la placenta, que es responsable de entregar los nutrientes vitales de la madre al niño, y la eliminación de los productos de desecho. Una vez que la placenta ha sido dañada o destruida, el resultado puede ser aborto involuntario. En los niños nacidos de madres que han estado expuestas a incluso una pequeña cantidad de glifosato, pueden resultar defectos de nacimiento graves.

En un excelente resumen de los efectos relacionados con glifosato por Pesticide Action Network, el Dr. Andres Carrasco del laboratorio de embriología de la facultad de medicina de Buenos Aires, explica simplemente los riesgos serios en los fetos que estuvieron expuestos a productos de soya cargados con “Roundup Ready”.

Embriones de anfibios fueron expuestos a una concentración muy pequeña de glifosato (diluido 5000 veces) y mostraron los siguientes efectos:

"Los efectos incluyen, reducción de tamaño cabeza, alteraciones genéticas en el sistema nervioso central, aumento la muerte de las células que ayudan a formar el cráneo, cartílagos deformados, defectos en los ojos y los riñones no desarrollados. Carrasco también señaló que el glifosato no se estaba siendo procesado en las células, sino que se estaba acumulando.

"Estos resultados apoyan las afirmaciones de que los niveles anormalmente altos de cáncer, defectos de nacimiento, mortalidad neonatal, lupus, enfermedad de los riñones y la piel y problemas respiratorios en las poblaciones cercanas a los cultivos de soya en Argentina, pueden estar vinculadas a las fumigaciones aéreas de Roundup."

Los efectos a largo plazo del consumo humano por los productos de soya modificada genéticamente y a base de soya son asombrosos.

En abril de 2010, investigadores del Instituto Ruso de Ecología y Evolución de la Academia Rusa de las Ciencias y la Asociación Nacional para la Seguridad de los Genes, encontró que después de alimentar a los hámsters con soya transgénica por dos años en tres generaciones, la mayoría de los hámsters de la tercera en generación, perdió la capacidad de tener bebés! Ahora, echemos un vistazo de cerca a algunos de los riesgos para la salud en USTED, como resultado del consumo de soya genéticamente modificada.

Infertilidad en las Mujeres

¿Quiere formar una familia? ¿Ha tenido algún problema para concebir, tal vez debido a los ciclos menstruales irregulares o la endometriosis? ¿Alguna vez ha experimentado un aborto involuntario?

De ser así, le sorprenderá lo que está a punto de leer.

Un estudio brasileño publicado en el 2009 examinó el impacto de la soya en el sistema reproductivo de las ratas hembras. Las ratas hembras alimentadas con soya transgénica durante 15 meses mostraron cambios significativos en el útero y en los ciclos reproductivos, en comparación con las ratas alimentadas con soya orgánica o sin soya.

Extrapolando los resultados a la gente, las mujeres que comen productos de soya genéticamente modificados, como la proteína de soya aislada encontrada en los alimentos vegetarianos procesados, pueden ser más propensas a experimentar graves trastornos hormonales, entre ellos un exceso de estrógeno, una hormona que estimula el crecimiento del cabello y daños a la glándula pituitaria.

De acuerdo con el Dr. Stanley Ewen, las hembras ratas alimentadas con soya GM probablemente tuvieron un aumento de la progesterona, que puede causar un incremento en el número de óvulos liberados durante cada ciclo de ovulación.

Se podría pensar que esto le causara un aumento de fertilidad. Sin embargo, como se explica en el artículo de Jeffrey Smith, las mujeres que consumen productos de soya modificada genéticamente tienen un mayor riesgo de desarrollar menstruación retrógrada (el ciclo menstrual se acumula en el cuerpo en vez de ser desechado), causando endometriosis, que puede conducir a la infertilidad.

El consumo de proteína de soya aislada y otros productos a base de soya también pueden causar periodos anormalmente pesados o periodos de menstruación más largos. Esto se conoce como la menorragia e, irónicamente, algunos comerciales han venido apareciendo con una nueva píldora que supuestamente ofrece la "cura" para este "síndrome misterioso".

Cuando en realidad la verdadera cura para algunas mujeres es tan simple como eliminar los productos de soya y productos a base de soya. Los efectos negativos de la soya no están restringidos en las mujeres, sin embargo.

Disfunción Eréctil en los Hombres

Hombres, ¿Les gustan las barras de proteína o tomar licuados de proteína para subir de peso? De ser así, asegúrese de leer la etiqueta para averiguar si los productos que utilizan contienen ingredientes de soya.

La soya se ha relacionado con la disfunción eréctil. Los dos medicamentos naturales que se encuentran en la soya son, genisteína y daidzeína, imitan el estrógeno tan bien que han sido conocidos por causar una variedad de efectos secundarios alarmantes en los hombres:

  • Aumento de pecho (ginecomastia)

  • Disminución en el desarrollo de vello facial y corporal

  • Cambios de humor y frecuentes crisis de llanto

  • Disfunción eréctil

  • Disminución en el conteo de espermatozoides

Por ejemplo, un estudio reciente documentó un caso de ginecomastia en un hombre de 60 años de edad, como consecuencia de su consumo de soya. Otro estudio mostró que ratas jóvenes expuestas a la daidzeína presentaron función eréctil deteriorada durante la madurez.

Hombres, si usted ha experimentado uno o cualquiera de estos síntomas, la soya podría ser el culpable. Elimínela de su alimentación, pero asegúrese de consultar a un médico de confianza si sus síntomas no mejoran o empeoran ya que esto podría ser un signo de otra afección grave.

Aspectos Saludables de la Soya: Fermentada y sin Fermentar

Con el fin de respaldar la afirmación de que la soya es un alimento saludable, "investigadores" de financiación privada se han apresurado a señalar que los asiáticos, que consumen una dieta alta en soya, tienen menos riesgo de cáncer de mama, cáncer uterino y de próstata. Por desgracia, olvidan incluir dos puntos muy importantes:

  • Los asiáticos, especialmente los japoneses, mientras que tienen una disminución del riesgo de los cánceres mencionados anteriormente, tienen un riesgo mucho mayor de desarrollar cáncer de esófago, tiroides, estómago, páncreas y el hígado!

  • Los asiáticos también consumen una dieta rica en soya fermentada, que es el único tipo de soya que ofrece beneficios de salud.

La razón por la cual los asiáticos tienen un mayor riesgo de algunos tipos de cáncer es la misma razón de que no se desarrollan los demás, debido a la soya sin fermentar. Los gurus de la comercialización y promoción de soya olvidaron incluir esta información importante. ¿Hay algún tipo de cáncer que usted prefiere? ¿Acaso no es lo mismo que si le preguntaran si desea que le peguen con una madera resistente o un palito de madera?

Probablemente se está preguntando, ¿Cuál es la diferencia entre consumir productos de soya fermentada como tempeh vs. Tofu o hamburguesa de vegetales. Estoy aquí para decirle que la diferencia es como el día y la noche.

La soya fermentada y sin fermentar contienen imitadores hormonales en la forma de isoflavonas, que no nada más alteran el delicado sistema hormonal de su cuerpo, sino que actúan como bocígenos, substancias que suprimen la función de la tiroides. Cuando la tiroides es suprimida, una variedad de problemas de salud pueden presentarse, están son algunas de ellas:

  • Ansiedad y cambios de humor

  • Insomnio

  • Dificultad para bajar de peso

  • Dificultades para concebir hijos

  • Problemas digestivos

  • Alergias alimenticias

Y mucho más. No es de extrañar que la soya puede causar cáncer de tiroides, esófago y estómago! La soya sin fermentar tiene mucho contenido de ácido fítico, un "anti-nutriente" responsable por extraer los nutrientes vitales de su cuerpo. El ácido fítico también bloquea la absorción de minerales esenciales como el calcio, magnesio, cobre, especialmente hierro y zinc.

Ahora, los productos de soya fermentada si proporcionan beneficios de salud.

Algunos ejemplos de productos de soya saludables, son los siguientes:

  • Tempeh, una torta de soya fermentada con una textura firme con un sabor a nueces y hongos

  • Miso, una pasta de soya fermentada con una textura salada y cremosa (de uso común en la sopa de miso)

  • Natto, soya fermentada con una textura pegajosa y sabor fuerte, parecido al queso.

  • Salsa de soya, que es tradicionalmente hecha mediante la fermentación de la soya, sal y enzimas; tenga cuidado ya que muchas variedades en el mercado hoy en día la hacen artificialmente mediante un proceso químico.

Para aquellas personas que disfrutan el tofu, lamento decírselos pero la razón por la cual no lo incluí es debido a que es un producto de soya sin fermentar.

Entonces, ¿Cuáles son los Beneficios de los Productos de Soya Fermentada?

La afirmación de que los productos de soya pueden prevenir la osteoporosis, disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular y demencia y que lo protegen contra el cáncer de próstata, pulmón e hígado es realmente cierto, pero SÓLO si la soya es fermentada.

¿Cómo puede ser eso?

El proceso de fermentación de la soya destruye las sustancias peligrosas mencionadas, lo que la hace apta para el consumo. Además, los productos fermentados de soya como los mencionados anteriormente son una rica fuente de vitamina K2, una vitamina que trabaja en armonía con la vitamina D para mantenerlo saludable. La vitamina K regula la capacidad de que su cuerpo coagule la sangre y ayuda a prevenir el cáncer, la osteoporosis y enfermedades cardiacas. Y la vitamina D es esencial para el funcionamiento de cada sistema en su cuerpo.

Advertencia a los Vegetarianos Sobre el Riesgo de Deficiencia Mineral

Dado que el ácido fítico o los Fitatos, debilitan los nutrientes de su cuerpo, si usted está comiendo una dieta vegetariana que ha reemplazado la carne por soya en su mayoría sin fermentar, como hamburguesas vegetales que contienen proteína aislada de soya GM, usted está en riesgo grave de deficiencia de minerales.

Además de esta pérdida de nutrientes, muchas hamburguesas vegetales procesadas y similares, están llenas de aromas artificiales nocivos, especialmente productos MSG y proteína vegetal texturizada para darles un agradable sabor a carne.

Lo que es aún peor es el proceso por el que se tienen que someter la soya para convertirse en una proteína aislada de soya. Lavada en ácido en tanques de aluminio, que está diseñado para eliminar algunos de los anti nutrientes (sin embargo, los resultados suelen variar ampliamente) el producto final extrae aluminio. El aluminio puede tener efectos adversos sobre el desarrollo del cerebro y causar síntomas como:

  • Conducta antisocial

  • Discapacidades del aprendizaje

  • Enfermedad de Alzheimer y demencia

Esto hace que la comida procesada vegetariana sea más agradable, pero lejos de ser nutritiva. Los vegetarianos tienen muchas opciones completas de comidas nutritivas sin necesidad de comer soya o productos a base de soya.

Bebes—Control de Natalidad en una Mamila

Como lo indique en una serie de artículos anteriores, la fórmula de soya es uno de los alimentos más peligrosas que puede dar a su bebe.

"En 1998, los investigadores informaron que la exposición diaria de isoflavonas de soya en la fórmula infantil es de 6 a 11 veces más alta con base al peso corporal que la dosis que tiene efectos hormonales en adultos que consumen alimentos de soya. Las concentraciones circulantes de isoflavonas en bebés alimentados con formula a base de soya es 13,000 a 22,000 veces mayor que las concentraciones plasmáticas de estradiol en los niños alimentados con fórmula de leche de vaca."

¿Qué significa esto? La alimentación de su bebé a base de soya puede causar una serie de problemas de salud, incluyendo:

  • Problemas de conducta

  • Alergias a los alimentos y el malestar digestivo

  • Pubertad temprana y problemas de fertilidad (incluyendo la incapacidad de menstruación)

  • Asma

  • Pubertad precoz en las niñas y ginecomastia (senos masculinos) para los niños

  • Enfermedad de la tiroides

  • Cáncer

Como lo concluí en mi artículo sobre las formulas para bebes, los bebés que son alimentados exclusivamente con leche materna desde el nacimiento hasta los seis meses gozan de beneficios para la salud como:

  • Menor riesgo de infecciones en las vías respiratorias y del oído medio

  • Menor riesgo de eczema

  • Menor riesgo de obesidad

  • Mayor protección contra las enfermedades cardíacas, diabetes, asma y alergias

  • Mejor función cerebral y función del sistema inmunológico

La fórmula de soya también está cargada con productos químicos tóxicos como el aluminio y el manganeso, que pueden causar problemas de salud tanto física como mental, discapacidades de aprendizaje, daño cerebral y problemas de conducta. Si, por alguna razón, usted no puede amamantar o adopto a un bebé, busque la receta para preparar en casa la fórmula para niños

Alimento Escolar- La Nutrición de los Niños Ha Quedado Atrás

Con el fin de cumplir con las nuevas normas del gobierno de los Estados Unidos, los productos de soya están siendo utilizados para reemplazar los alimentos enteros y nutritivos en los desayunos escolares. Debido al contenido de disminución de grasa, la soya es promocionada como una alternativa saludable a la carne y a los productos lácteos de recalentado del día anterior.

Nada podría estar más lejos de la verdad.

Agregar soya a un almuerzo caliente de su hijo agota los nutrientes necesarios para un crecimiento sano y se ha relacionado con problemas de aprendizaje. Hágales un favor a sus hijos y envíeles alimentos saludables y preparados en casa.

Personas Mayores – Envejeciendo con Menos Elegancia

Según un estudio realizado por el Dr. Lon White, del Centro de Investigación en Salud en Hawaii, la personas de la tercera edad que consumieron una gran cantidad de tofú en su mediana edad eran más propensos a experimentar envejecimiento acelerado del cerebro y una pérdida más pronunciada de la función cognitiva.

"Lo que es más," dijo el Dr. White, "los que consumieron una gran cantidad de queso de soya, a la edad de 75 u 80 años de edad, representaron mas años de edad."

Si está a punto de alcanzar sus años dorados y está buscando evitar la proteína de soya, conviértase en un lector de etiquetas. Las bebidas que reemplazan las comidas como el Ensure están llenas de proteína de soya y es mejor evitarlas. Como puede ver, la soya no fermentada es cualquier cosa menos un alimento saludable.

Haga su propia investigación, trate de eliminarla de la alimentación de su familia y juzgue los resultados por usted mismo. Recuerde que un consumidor informado es un consumidor armado. Las grandes empresas sólo pueden producir y vender estos productos nocivos, siempre y cuando usted los compre.

Vote con su dinero, gastando solo en alternativas saludables.

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