Pastel: Recetas de Pasteles, Pastel de Carne, Pastel de Chocolate, Pastel de Zanahoria, Decoracion

Aunque la noción de pastel tiene varios usos, su utilización más frecuente se encuentra vinculada a la cocina. Un pastel es un tipo de masa que suele formarse con agua, manteca o mantequilla y harina y que puede rellenarse con alimentos dulces o salados. El pastel debe cocinarse en el horno para que la masa (y, en ocasiones, el relleno) no esté cruda.

Pastel es una masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne. Sin embargo en los viejos libros de cocina española el nombre de pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre si es de otro modo generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado, se llama empanada, y en algunos, empanada a la inglesa. Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo pequeño, el pastel individual y el pastelón para varias personas.

Recetas de Pasteles

Pastel con mousse de gianduja

Pastel con mousse de gianduja

Este pastel se puede disfrutar cualquier día, lo que no quiere decir a diario, pero será ideal servirlo en una comida festiva o de celebración, pudiendo hacer, como veis que os mostramos a menudo, un pastel grande o pasteles individuales.

Comprobaréis lo deliciosa que está la receta de mousse de gianduja, dulce que podréis utilizar además de en el pastel, en muchos otros postres, si os gusta el praliné de avellana y el chocolate, seguro que esta mousse triunfa.

Ingredientes

Para el bizcocho genovés

5 huevos, 160 gramos de harina (nosotros hemos usado harina integral), 165 gramos de azúcar, 40 gramos de mantequilla.

Para la mousse de gianduja

150 gramos de crema gianduja (ver receta), 115 ml. de nata líquida, 240 gramos de nata montada azucarada, 2 hojas de gelatina.

Para la cobertura

160 gramos de chocolate fondant (aprox.), fideos de chocolate.

Elaboración

Bizcocho genovés

Tamiza la harina y reserva. Calienta la mantequilla sin llegar la a fundir, hasta obtener una textura cremosa. Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer un baño maría. Mientras toma calor, añade el azúcar y bate con las varillas, puedes utilizar las eléctricas. Cuando se hayan montado los huevos, retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen.

Pasa una pequeña cantidad a otro cuenco y mezcla con la mantequilla, vierte la harina poco a poco mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte de huevos que mezclaste anteriormente con la mantequilla.

Vierte la masa del bizcocho genovés en una bandeja de horno de unos 40 cm. de largo, el bizcocho debe tener un grosor de un centímetro aproximadamente. Unta la bandeja previamente con mantequilla, espolvorea con un poco de harina o cúbrela con papel vegetal y hornea a 160º C hasta que el bizcocho esté dorado, unos 15-20 minutos aproximadamente. Déjalo enfriar.

Pastel con mousse de gianduja

Mousse de gianduja

Pon la gelatina en remojo en agua fría. Pon la nata líquida en un cazo y llévala a ebullición, retírala entonces del fuego e incorpora la gelatina bien escurrida, mezcla bien y vierte la nata sobre la crema gianduja, deja enfriar e incorpora a continuación la nata montada mezclando con movimientos envolventes.

Corta el bizcocho en dos porciones iguales para hacer una tarta grande, lo ideal es que tengas un molde de la misma medida para rellenarlo con la mousse y cubrirlo y después dejarlo coger cuerpo. Puedes hacerlo redondo o puedes hacerlo con los aros de emplatar, cortando entonces el bizcocho con el mismo aro, recuerda que necesitas dos placas de bizcocho para cada pequeño pastel.

Coloca sobre una bandeja o plato cubierta con papel vegetal, el molde con la base de bizcocho, cubre con la mousse de gianduja dejando espacio para cubrir de nuevo con el bizcocho. Reserva en el frigorífico un par de horas para que la mousse coja cuerpo.

Para terminar el pastel, funde el chocolate y viértelo sobre el bizcocho una vez desmoldado, espolvorea los fideos de chocolate y deja enfriar. Deberás hacer una capa muy fina para que después resulte ligeramente crujiente, si quieres que resulte más blandito, añade simplemente un poquito de nata líquida cuando fundas el chocolate.

¡Buen provecho!

Pastel de sémola con almendras

Pastel de sémola con almendras

Nos cuenta Gordon Ramsay en su libro El Mundo en mi Cocina, que el Pastel de sémola con almendras es un pastel libanés conocido como Sfouf. En cuanto lo vimos llamó nuestra atención entre otras cosas, porque el tono amarillento del bizcocho lo proporciona la cúrcuma que se incorpora en la masa. Otras características de este bizcocho es que su principal ingrediente es la sémola y se enriquece con almendras.

Hay distintas recetas de Sfouf o Pastel de sémola con almendras, algunas incluyen anís o sésamo, utilizan otros frutos secos… pero de momento no podemos más que recomendaros la receta que os mostramos a continuación, sólo comentando un detalle sobre un cambio que hemos hecho en las dos últimas ocasiones (además de preparar la mitad de la masa), en lugar de mantequilla utilizamos aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol. Si queréis hacer el Sfouf con mantequilla poner 100 gramos y omitid los aceites.

Ingredientes (8 comensales)

225 gramos de sémola fina, 75 gramos de harina, 1 c/c de cúrcuma en polvo, 5 gramos de levadura en polvo, 225 gramos de azúcar, 275 gramos de leche, 1 huevo (L o XL), 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, 50 gramos de aceite de girasol, 1 c/c de agua de azahar, una pizca de sal, almendras laminadas enteras o en granillo, azúcar para cubrir.

Elaboración

Enciende el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta prepara el molde y la masa, puedes hacer el sfouf en un molde cuadrado o redondo, nosotros hemos utilizado el de tarta como podéis ver en la fotografía, aunque en otras ocasiones hemos utilizado un molde cuadrado más pequeño y el bizcocho ha quedado más grueso, igualmente delicioso pero hay que controlar la cocción.

Unta el molde con mantequilla y espolvorea harina, sacude el molde para que se reparta bien y desecha el exceso. Haz lo mismo con el azúcar.

Pastel de sémola con almendras

Mezcla en un cuenco la sémola, la harina tamizada, la cúrcuma y la levadura. En otro recipiente pon el azúcar, la leche, los huevos, el aceite (o la mantequilla derretida) y el agua de azahar, bate hasta tener una mezcla homogénea y viértela sobre el cuenco con la sémola. Mezcla bien y vierte la masa en el molde.

Hornea el pastel de sémola durante 35 minutos, pasado este tiempo retíralo del horno y reparte las almendras y el azúcar por la superficie, introduce de nuevo en el horno para continuar la cocción unos 10-15 minutos más. Comprueba que está hecho con la prueba del palillo.

Deja enfriar el Pastel de sémola y almendras antes de desmoldar.

Emplatado

El Pastel de sémola con almendras se puede servir como postre, acompañado de yogur o labneh dulce, miel, con un glaseado de mermelada… también está riquísimo sólo, córtalo en cuadrados pequeños o en porciones como sueles hacer con las tartas y a disfrutar, resulta un bizcocho jugoso, con una textura muy agradable y un sabor. ¡Buen provecho!

Pastel de Carne

Su atractivo aspecto y su agradable sabor, son inconfundibles. Este es un postre que se puede hacer en casa, pero lo cierto es que mucha gente prefiere comprarlo hecho, en esa pastelería que tanto le gusta y que le da un sabor especial.

Lo singular de este postre es que no tiene ese fuerte sabor característico de la carne. Se puede tomar tanto caliente, como frío; y otra de las curiosidades es que, el isleño denomina este producto como pastel, y no como dulce.

El pastel de carne cuando más se demandada es durante los meses de diciembre y enero.

La carne de cerdo con la que se elabora el pastel, se obtiene tras la tradicional matanza que se solía hacer en el ámbito rural durante el mes de noviembre.

La tradición, por tanto, se mantiene y no se concibe otro ingrediente para su relleno.

La receta que a continuación le ofrecemos ha sido extractada de Cocina Canaria, de D. Vicente Sánchez Araña, Edición Especial para la Caja de Canarias.


INGREDIENTES

Masa:

1 kilo de Harina
150 gr. de Manteca
750 gr. de Margarina
1/2 litro de Agua
2 cucharaditas de Sal


Relleno:

2 kilos de Carne de Cerdo
1 cabeza de Ajos
200 gr. de Pan molido
400 gr. de Azúcar
1/4 kilo de Almendras horneadas y molidas
2 ramas de Perejil
2 granos de Pimienta negra molida
3 Clavos molidos
1 cucharadita de Canela
1 Limón rallado
Azúcar glass


PREPARACIÓN

Para la elaboración del hojaldre, se coloca la harina encima de una mesa de mármol y se forma un volcán. En el centro se pone la sal, la manteca de cerdo y el agua; se amasa todo hasta lograr una pasta compacta, y se daja reposar unos quince minutos. Pasado este tiempo, se hace una cruz con un cuchillo y se estira con el rodillo, formando una estrella de cuatro puntas. En el medio se pone la margarina, se cierran las cuatro puntas y se va estirando poco a poco con el rodillo, sin presionar; se deja reposar otros quince minutos.

La masa se dobla y se sigue estirando, así hasta seis vueltas sencillas, consiguiendo las láminas de hojaldre. Luego se estiran hasta que alcancen un grosor de unos tres milímetros, y ya estarán lista para ser usadas.

Para la elaboración del relleno, se ponen a guisar en un caldero la carne, bien cortada en trozos, la cabeza de ajos entera, pero con una cortadita y las ramas de perejil. Cuando veamos que la carne ya está hecha, la sacamos del recipiente, y se muele junto con el pan, las almendras, el azúcar, la pimienta, los clavos, el limón y la canela; toda la masa se pone de nuevo al fuego hasta que hierva, pero sin dejar de moverla para que no se pegue.

Se preparan los moldes para pasteles, poniendo en el interior las láminas de hojaldre, bien adheridas para que el pastel tome la forma correcta. Se rellena el interior con la proporción de carne necesaria, y se tapa con otra lámina de hojaldre con la forma de molde. Luego se mete en el horno, hasta que esté dorado.

Al sacarlo, se deja reposar y ya está listo para comerlo. Opcionalmente, se puede espolvorear azúcar glass por encima, y en este caso, la degustación del pastel se hace cuando ya está frío.

Pastel de Chocolate

Este pastel de chocolate se compone de dos partes, un bizcocho húmedo de chocolate y la parte superior un merengue de chocolate. Sé que os gustara porque la combinación de texturas es excelente y su sabor una verdadera delicia.

Esperamos que os guste, es muy fácil de hacer y con ingredientes sencillos, ¿cocinamos?.

Pastel de chocolate, crujiente y jugoso

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate

  • 130gr mantequilla sin sal

  • 125gr chocolate negro 70%

  • 120gr azúcar

  • 3 huevos

  • 25gr harina

Merengue de chocolate

  • 2 claras de huevo

  • 100gr azúcar

  • 1 cucharadita harina de maiz

  • 30gr cacao valor sin azúcar

Preparación del pastel de chocolate:

Bizcocho de chocolate

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Mientras tanto preparamos un molde redondo de 23cm con un poquito de mantequilla y papel de hornear. Reservamos.

Ponemos al baño maría mantequilla junto el chocolate. Lo derretimos mezclando bien hasta conseguir una mezcla lisa y sin grumos. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Dejamos que la mezcla temple un poquito. Añadimos las yemas de huevo, mezclamos bien. Por último añadimos harina tamizada mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir una masa suave y sin grumos. Reservamos.

En el bol de nuestra batidora ponemos las claras de huevo y las montamos hasta que estén bien firmes ( a punto de nieve). Añadimos la mitad de las claras a la mezcla anterior de chocolate y mezclamos con movimientos envolventes. Terminamos añadiendo el resto de claras a punto de nieve, mezclando bien con movimientos envolventes.

Vertemos la masa sobre el molde y llevamos al horno 30 minutos a 180º calor arriba y abajo.

Merengue de chocolate

En el bol de nuestra batidora ponemos las claras de huevo y las montamos hasta que estén bien firmes (a punto de nieve). Mientras vamos montando las claras de huevo vamos añadiendo el azúcar poco a poco.

Tamizamos la harina de maiz y el cacao. Vamos añadiendo poquito a poco harina de maiz a las claras montadas con movimientos envolventes. Por último hacemos lo mismo con el cacao, vamos añadiéndolo poquito a poco con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla suave y sin grumos.

Retiramos el molde del horno y vertemos la mezcla de merengue por encima. Repartimos bien por toda la base del bizcocho y de nuevo al horno. Horneamos 25 minutos a 180º calor arriba y abajo.

Transcurrido el tiempo retiramos el pastel de chocolate del horno y dejamos templar antes de desmoldar. Desmoldamos y dejamos reposar sobre una rejilla.

Se puede degustar tanto templado como frío.

pastel de chocolate receta

Pastel de Zanahoria

  • Ingredientes:

* Bizcocho:

- 280 gr. de azúcar

- la piel de una naranja

- 400 gr. de zanahorias, peladas y cortadas en trozos

- 4 huevos

- 240 gr. de aceite de girasol

- 250 gr. de harina de repostería

- 2 cucharaditas rasas de bicarbonato

- 2 cucharaditas de levadura Royal

- 1 ½ cucharaditas de canela

- 1 cucharadita de nuez moscada

- 1 pellizco de sal

* Cobertura:

- 50 gr. de azúcar

- 80 gr. de chocolate blanco en trozos

- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 300 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

- 30 gr. de zumo de naranja

* Decoración:

- Crocanti de avellanas o de almendras

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde desmoldable con un poco de mantequilla por los laterales y colocamos papel vegetal en la base para que nos sea más fácil desmoldarlo (mi molde es rectangular y mide 34 x 23 x 6,5 cm.).

     - Bizcocho:

Echamos el azúcar y la piel de naranja en el vaso. Pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un plato o bol.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos grandes. Las echamos en el vaso y trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Reservamos en otro plato o bol.

Echamos los huevos en el vaso junto con el azúcar pulverizado con la piel de naranja que tenemos reservado y el aceite. Programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Añadimos las zanahorias reservadas y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y el pellizco de sal. Programamos 3 segundos, a velocidad 6.

Vertemos en el molde engrasado y horneamos durante 35 minutos, a 180º. Dejamos enfriar dentro del molde.

(Mientras se hornea, lavamos y secamos el vaso de la Thermomix)

     - Cobertura:

Echamos el azúcar en el vaso y las pulverizamos durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos.

Echamos el chocolate blanco en trozos y programamos 8 segundos, a velocidad 8.

Añadimos la mantequilla (previamente la metemos unos segundos en el microondas para que esté blanda) y programamos 1 minuto, temperatura 50º y velocidad 3. Comprobamos que el chocolate se ha derretido, si no es así, programamos 30 segundos más a la misma temperatura y velocidad.

Agregamos el queso, el zumo de naranja y el azúcar reservado. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

     - Montaje:

Extendemos la cobertura sobre el bizcocho completamente frío y reservamos en el frigorífico (como mínimo 15 minutos).

Antes de llevarlo a la mesa, espolvoreamos el crocanti de avellanas o de almendras por encima.

Decoración de pasteles

Rosa de fondant

Una rosa es una rosa, pero ninguna tan dulce como ésta.

El truco está en modelar primero los pétalos haciendo unos pequeños círculos. Ordenarlos en fila apoyados unos sobre otros y con un palillo enrollar la rosa.

Es más fácil de lo que parece. Sólo tienes que seguir el paso a pasa fotográfico que te hemos preparado. 

Formar dos bolas de fondant de distintos colores. Aplastar con un rodillo y recortar 7 círculos para hacer los pétalos, y tres hojas. Con la ayuda de una herramienta para modelar decorar las hojas. Doblar un círculo en forma de cono para hacer el centro de la flor. Doblar los círculos restantes a modo de pétalos y colocarlos de manera que cada pétalo se coloque en el lado opuesto al anterior. Finalmente pegar las tres hojas por la parte posterior. 

Búho de fondant

Aquí te enseñamos como modelarlo paso a paso. Es tan fácil como amasar en círculo, hacer los dobleces, unas pequeñas muescas y ya está. Seguro que tendrás una merienda, un postre.

Colorear el fondant del color deseado y formar una bola. Aplastar la bola con la ayuda de un rodillo hasta crear un círculo. Dibujar semicírculos con la ayuda de una herramienta para modelar en la mitad inferior del fondant. Doblar los dos extremos del círculo para crear las alas. Doblar el extremo superior para crear la cabeza y acabar de dar la forma con las manos. Finalmente, dibujar la cara.

Fresa de Fondant

Un poco de Fondant de azúcar teñido en verde y rosa con los colorantes; los únicos en textura gel.

Y una marquitas para hacer los característico puntitos de la fresa.

Ahora siempre tendrás fresas ¡incluso fuera de temporada! 

Formar dos bolas de fondant de distintos colores. Aplastar con un rodillo y recortar el rabito, las 4 hojas y dar forma a la fresa. Colocar el rabito y las hojas. Finalmente hacer agujeritos a la fresa para decorar.

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