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Las crepes, conocidas en Galicia y Asturias como filloas o frisuelos, respectivamente, son unas tortitas muy finas elaboradas con una masa hecha con harina, huevos, leche y sal que se cuaja en una sartén engrasada. Suelen llevar además un chorrito de algún licor aromático para darle un toque especial de sabor. Se pueden consumir de múltiples formas, tal cual o espolvoreadas con azúcar, con mermelada, chocolate, cualquier tipo de dulce o incluso de comida salada como el jamón o el champiñón.

Pero es sin duda la Crepe Suzette la más conocida de todas, se perfuma con mandarina y se flambea con licor. El origen de la crepe es muy antiguo, su nombre viene del latín crispus que llega al francés con el nombre de crêpe en el siglo XIV. Sin duda es Francia el país que cuenta con una mayor tradición y variedades de crepes.

Ingredientes

  • 4 huevos grandes (crepes)

  • 1 l de leche entera (crepes)

  • 1 pellizco de sal (crepes)

  • 400 g de harina y 50 g de mantequilla en pomada (crepes)

  • 1 cucharada de esencia de vainilla, la ralladura de 1 limón y 30 g de azúcar (estos ingredientes son opcionales y sólo si son crepes dulces)

  • 10 g de cebollino o 10 g de espinacas (opcional sólo si son crepes salados)

Cuando hablamos de Filloas y crêpes la mayoría dice que son diferentes pero la verdad es que son muy parecidas. Las filloas, freixó, afilloa, filloga o fisuelo (varía el nombre dependiendo de la región), son uno de los productos más famosos de la gastronomía gallega.

Hay muchas recetas para preparar las filloas, pero todas utilizan al menos harina, leche, huevos y sal. El secreto de las más exquisitas se encuentra en el arte de mantener la temperatura constante de la sartén, piedra o plancha de fundición (filloeira) donde se cuecen y del grosor de las filloas, cuanto más finas más ricas. A diferencia de las crepes de Bretaña francesa, en Galicia las filloas no se hacen nunca con harina integral ni se sirven con huevo, salchicha etc, ni existen las filloas saladas en la gastronomía popular.

Las crêpes, creps o crepas son muy parecidas a las filloas o viceversa, son originarias de la región de Bretaña al oeste de Francia. En esta región francesa encontramos dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón reservadas a rellenos salados. A diferencia de las filloas incorporan mantequilla a la receta. Espero que os gusten las explicaciones y sobre todo la receta.

Receta Crepes

Pasta para crepes

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 3 minutos

Ingredientes (8 personas):

250 g de harina

4 huevos

1/2 litro de leche

1 cucharada sopera de azúcar con un poco de vainilla

1 pizca de sal

50 g de mantequilla

1 cucharada de Cointreau

Preparación:

Es preferible hacer la pasta unas horas antes.

En una ensaladera, diluir la harina, los huevos, el azúcar con vainilla, la sal y la leche con unas varillas. Hay que conseguir una pasta sin grumos.

Añadir la mantequilla derretida y la cucharada de Cointreau.

Dejar reposar.

En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla. Incorporar medio cucharón de pasta y cocer durante 3 minutos.

Crêpes de chocolate

Ingredientes principales

Para la masa:

2 Huevos

½ vaso de Agua

¼ l de Leche

4 cucharadas de Azúcar

Una pizca de sal

150 g de Harina

40 g de Mantequilla

Para la salsa de chocolate:

60 ml de Nata líquida

75 g de Chocolate

Un chorrito de cointreau

Pimienta rosa

Pimienta de Jamaica

Preparación de la receta

En un bol batimos los huevos con el agua, la leche, el azúcar, una pizca de sal, la harina y un chorrito de aceite.

En una sartén antiadherente o una crepera, untada con mantequilla, vamos poniendo un cazo de masa y rápidamente la extendemos.

Sabremos que está hecho por uno de los lados porque comenzará a burbujear. Damos la vuelta y esperamos unos minutos a que se haga.

En un cazo ponemos a calentar la nata con el chocolate. Mover de vez en cuando para que se derrita bien el chocolate pero no dejar que hierva. Añadimos Cointreau y removemos para que se mezcle bien.

Servimos los crepes con sirope de chocolate por encima y la pimienta y unas hojas de menta para decorar.

Crepes flambeadas con fresas

Ingredientes:

Para las crepes

-2 Huevos frescos

-100 gr de harina

-1/4 de vaso de agua

-1/4 de vaso de leche

-50 gr de mantequilla pomada

-Sal

-Ralladura de naranja

Para la salsa:

-50 gr de mantequilla (no fundida)

-3 Cucharadas de azúcar

-Zumo de 1 naranja

-1/2 copita de brandy

Para las fresas:

-1/2 Kilo de fresas

-1 Chorrito de vinagre de Módena

-1 Cucharada de azúcar

Como Hacer Crepes

Los crepes son una sencilla y apetecible receta que se puede utilizar tanto para dulce como para salado.

Instrucciones

¿Que necesitas?

Ingredientes para dos personas:

250 gr. Harina

2 huevos

Pizca de sal

1/4 litro de leche (un vaso)

25 gr. Mantequilla

Una cucharada de orujo o aguardiente (Si los vamos a hacer dulces, añadiremos dos cucharadas de azúcar)

Lo primero que tenemos que hacer es la masa para nuestros crepes, para ello, mezclamos todos los ingredientes mencionados anteriormente menos la mantequilla en un bol grande en el cual podamos utilizar la batidora.

Una vez que tengamos una masa uniformemente mezclada, lo dejamos reposar 10 minutos.

A continuación para hacer nuestros crepes echamos un poquito de mantequilla (como la punta de un cuchillo) y dejamos que se extienda por todo el fondo de la sartén. Y seguidamente con un cacito pequeño vamos echando una porción de masa suficiente que extenderemos con un movimiento de sartén para que se reparta por toda la superficie de la sartén uniformemente. No echaremos mucha masa porque nuestros crepes tienen que quedar finitos.

Sabremos que la masa está bien hecha porque los crepes se desprenderán con facilidad de la sartén. Cuando se empiecen a dorar por un lado, le daremos la vuelta i lo sacaremos de la sartén cuando esté dorado por las dos caras. Iremos haciendo esto hasta que se nos termine la masa.

Una vez hechos todos los crepes tenemos que decidir con qué los rellenaremos. Si los hemos hechos con azúcar, podemos rellenarlos con:

Mermelada de diferentes sabores

Sirope de chocolate

Compota de fruta

Nata

Cabello de ángel

Huevo hilado

etc.

Si hemos hecho nuestros crepes sin azúcar, podemos rellenarlos con:

Paté de atún

Jamón y queso

Chicharrones

Gambas al ajillo

etc.

Masa De Crepes

Masa para crepes caseras

Los crepes son un postre de origen francés que se ha convertido en todo un clásico y uno de los favoritos de los niños. Son súper fáciles de preparar y quedan deliciosos con chocolate, mermelada, fruta… ¿Te apetece hacer el tuyo?

Ingredientes:

250 g de harina / 4 huevos / 2 cucharaditas de azúcar / 1 pellizco de sal / Medio litro de leche / 50 g de mantequilla

Preparación:

1. Prepara todos los ingredientes, lávate las manos y ponte el delantal.

2. Pon toda la harina, el azúcar y la sal en un bol y mézclalo bien con una cuchara.

3. Añade poco a poco la leche batiéndolo suavemente con una batidora de varillas.

4. Añade los huevos y la mantequilla y sigue batiendo hasta que quede una mezcla perfectamente homogénea.

5. ¡Ya tienes la masa! Déjala reposar 5 minutos y estará lista para cocinar. Si la ves muy líquida, no te preocupes, ya debe quedar así.

6. Pídele a tus padres que te ayuden para esta parte: pon una satén grande y lo más planita posible en el fuego y añade una cucharadita pequeña de mantequilla para que se derrita.

7. Una vez derretida, coge un cucharón sopero de la masa que hemos preparado y viértela en la sartén.

8. Déjala cocer hasta que veas que va cogiendo consistencia, espera a que se dore un poquito y dale la vuelta.

9. Una vez cocida por los dos lados ya la puedes retirar e ir a por el siguiente.

10. Los crepes se pueden tomar fríos o calientes y hay una gran variedad de sabores a gusto de cada consumidor. Los clásicos de azúcar o chocolate, con mermeladas de sabores e incluso con frutas y salados. ¡Tú eliges!

11. Pon el ingrediente elegido en el centro del crepe y dóblalo 2 veces por la mitad hasta que te quede un triángulo. Si es de chocolate podrás decorarlo con virutas de chocolate o azúcar en polvo. Para otros sabores también puedes ponerle nata, caramelo fundido… ¡Hay muchas posibilidades! Elige la tuya y buen provecho.

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